Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Избавившись от избыточного сахара (из крахмалистой и сладкой еды), который способствует размножению патогенных микробов и мешает росту полезных, а также от растительных масел, способствующих воспалениям, мы запускаем процесс восстановления пищеварительной и иммунной систем, который помогает нам переносить и переваривать больше разной еды; скорее всего, именно из-за этого вы теперь снова можете есть молочное.

Я хочу купить хлеб из пророщенных зерен, но вижу, что в него добавляют глютен. Можно мне его есть, или лучше печь собственный?

Глютен – это белок в пшенице, который делает тесто клейким. Его добавляют в хлеб Ezekiel, потому что настоящий хлеб из одних пророщенных зерен без глютена будет очень ломким. Если у вас аллергия на глютен, то Ezekiel – не очень хороший вариант. Если нет – можете спокойно его есть!

Другой отличный вариант – хлеб на закваске.

Уэстон Прайс не проводил никаких исследований; его работы – чисто наблюдательные. В чем тогда их ценность?

Наблюдательные опросы, которые Прайс проводил среди разных человеческих популяций – тоже очень ценный исследовательский инструмент; например, знаменитые Фремингемские исследования – по большей части наблюдательные. Кроме того, Прайс проводил много лабораторных исследований. В его книге Nutrition and Physical Degeneration подробно описывается и то, и другое.

Как можно объяснить вред растительного масла моим друзьям, которые не любят науку?

Покажите им список продуктов, которые практически все считают вредными: Dori-tos, Funions, картошка фри из «Макдональдса», пицца «Доминос», картофельные чипсы Frito-Lay, Hot Pockets, «Орео», Ring Dings, «Твинкис», пончики Krispy Kreme, крекеры Goldfish, шоколадки «Милки Уэй», «Читос», Cool Whip, Easy Cheese (сырный спрей), Cinnabon. Какой единственный ингредиент содержат они все? Растительное масло. Много растительного масла.

Растительные масла содержат жирные кислоты омега-6.

Поэтому они и вредны?

Нет. Проблема – в переработке, которая искажает все полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 и омега-6.

Можно ли сказать, что все масла из семечек плохие, а все ореховые – хорошие?

Все зависит не только от исходного материала, но и от переработки. Бывают и плохие оливковые масла, и очень качественные масла из виноградной косточки. Можно перефразировать так: во многом все зависит от цены. Если масло дорогое – это, скорее всего, означает, что производитель делает все правильно.

Вы говорили, что при нагревании канолы количество трансжиров в ней увеличивается. Насколько?

Изначально в каноле содержится от 1,8 до 5 процентов трансжиров. После готовки содержание трансжиров зависит от разных переменных: времени, температуры, кислотности. Я читала доклады, в которых говорится, что при использовании во фритюре количество трансжиров в каноле возрастает до 25 процентов.

У наших детей аллергия на молоко, к тому же они не едят ни листовую капусту, ни брокколи, ни другие овощи, богатые кальцием, ни рыбу с костями. Как дать им достаточно кальция?

В вашей ситуации идеально подойдут витаминные добавки с кальцием. Есть много споров по поводу того, какая форма кальция наиболее биодоступна, но разница на самом деле не так уж и значительна, так что купите таблетки, которые легче всего глотать. Впрочем, я не советую коралловый кальций, потому что уничтожение коралловых рифов для добычи кальция противоречит главной идее философии «Глубокого питания»: наши гены зависят от природы (и нашей способности устанавливать с ней связь путем употребления традиционной пищи). И не забывайте о бульонах на косточках! Если приготовить бульон с традиционными ароматическими овощами (луком, сельдереем, морковью), в каждом стакане будет около 100 миллиграммов кальция – примерно втрое меньше, чем в стакане молока.

Что за белки содержит та часть бульона, которая в холодильнике превращается в красивое желе?

Белковый состав желатина полностью определяется процессом готовки. Могу только предположить, что он будет аналогичен составу большинства магазинных желатинов – один грамм на 60 – 120 граммов желе. Но мясной бульон ценен не только содержанием аминокислот.