Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

212. The question of robusticity and the relationship between cranial size and shape in Homo sapiens, Lahr MM, Journal of Human Evolution, 1996, 31, pp. 157–191.

213. Dental caries in prehistoric South Africans, Dryer TF, Nature, 136:302, 1935, «Показания в этой области… подтверждают опытные данные европейских антропологов: кариес – это сравнительно современная болезнь, и ни один череп со следами этой болезни нельзя считать древним».

214. Dental anthropology, Scott GR, Annual Review of Anthropology, vol. 17:99-126, October 1988, «Ярко выраженные формы малокклюзии появились сравнительно недавно».

215. Bioarchaeology of Southeast Asia, Oxenham M, Cambridge University Press, 2006. «У охотников-собирателей обычно редко встречается кариес, зубной камень, малокклюзия и альвеолярная ресорбция, зато часто наблюдается износ зубов и большой размер челюсти. У земледельцев обычно наблюдается противоположное явление: зубы редко стираются (если еда не содержит абразивных материалов), зато часто наблюдается кариес, зубной камень, ресорбция, кривые зубы и малокклюзия».

216. Fannie Farmer 1896 Boston Cookbook, Fannie Merritt Farmer, Boston Cooking School, Ottenheimer, commemorative edition, 1996, pp. 1–2.

217. Nutrition and Physical Degeneration, Price WA, Price-Pottenger Foundation, 1945, p. 279.

218. Там же.

219. January 20, 2001, inaugural luncheon menu served at the U.S. State Capitol, ссылка открыта 31 октября 2007 года; www.gwu.edu/percent7Eaction/inaulu.html

220. The content of bioactive compounds in rat experimental diets based on organic, low-input, and conventional plant materials, Leifert C, 3rd QLIF Congress, Honeheim, Germany, March 20–23, 2007, доступно по ссылке: www.orgprints.org/view/projects/int_conf_qlif2007.html

221. Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables, vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber, Joy C Rickman, / Sei Food Agric.

222. The vitamin A, B, and C content of artificially versus naturally ripened tomatoes, House MC, Journal of Biological Chemistry, vol. LXXXI, no. 3, received for publication December 13, 1928.

223. Там же.

224. Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables, Part 1, Vitamins C and В and phenolic compounds, Joy C Rickman, / Sei Food Agric, 87:930–944 (2007).

Глава 7

225. Types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a critical review, HU F, Journal of the American College of Nutrition, vol. 2, 1, 5-19, 2001.

226. In Defense of Food: An Eaters Manifesto, Michael Pollan, Penguin, 2009, p. 43.

227. Eat Fat, Get Thin: Why the Fat We Eat Is the Key to Sustained Weight Loss and Vibrant Health, Mark Hyman, Little, Brown, 2016.

228. The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet,

 Nina Teicholz, Simon and Schuster, reprint, 2015.

229. In food choices and coronary heart disease: a population based cohort study of rural Swedish men with twelve years of follow-up, Int J Environ Res Public Health 2009, 6, 2626–2638. Авторы утверждают: «Диетическая гипотеза болезней сердца из 1950-х, согласно которой насыщенные жиры приводят к болезням сердца из-за нарушения функций липидов в крови, сейчас пересматривается». Барри Гровс ссылается более чем на 1000 статей в своей книге Trick and Treat: How Healthy Eating Is Making Us III, Hammersmith, 2008. Столь же хорошо проработана и 640-страничная книга Гэри Тоубса Good Calories, Bad Calories, Knopf 2007.

230. Исследуя медицинскую историю своей семьи, я узнала от мамы, что и ее, и ее брата кормили молочной смесью – так в ту пору было принято среди образованных женщин на Восточном побережье. Я спросила бабушку, почему она решила последовать моде – сама я подозревала, что она так поступила для удобства или, может быть, потому, что думала, что так легче будет сохранить фигуру. К моему удивлению, она пересказала мне историю о встрече с «молочной медсестрой» Nestle после рождения моего дяди. Бабушке сказали, что если она будет кормить грудью, то ей придется принимать разнообразные витаминные добавки, чтобы гарантировать здоровье ребенка. А вот если она будет кормить ребенка смесью, «укрепленной» различными витаминами, то ей не придется давать ребенку ничего дополнительного, потому что смесь «идеальнее грудного молока».

231. Архивная версия программы The Search с Кисом за 1953 год доступна на сайте Университета Миннесоты: www.epi.umn.edu/cvdepi/video/the-search-1953/