Вена. Полная история города

Сегодня в кафе, магазинах и туристических лавках Вены продаются конфеты «Моцарт» в красной обертке, однако это лишь подражание первоначальному рецепту. Если же хочется попробовать настоящие, изготовленные в родном городе великого композитора, то надо искать конфеты в фольге с синей печатью Original Salzburger Mozartkugeln. Между тем у Вены есть свои фирменные марципановые конфетки Lipizzaner kugel. Они названы так в честь лошадей липиццианской породы, которые являются символом австрийской столицы (эта белая лошадка и изображена на обертке этих марципановых шариков, покрытых белой и темной шоколадной глазурью). И венцы не упустят случая подчеркнуть, что Lipizzaner kugel появились на 40 лет раньше, чем Mozartkugel.

И, конечно же, прославленный венский штрудель (strudel в переводе с немецкого – это «вихрь» или «водоворот») – кондитерское изделие в виде рулета из пресного, тонко раскатанного теста с яблочной начинкой.

Самый старый найденный рецепт молочно-кремового штруделя датируется 1696 годом. Но существует версия, что первое упоминание штруделя, начиненного овощами, якобы относится аж к 1450 году.

Сейчас десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок, груш), ягод (вишни, клубники, изюма), творога, орехов и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой или глазируют яичным желтком. Оригинальную нотку привносит поданный к штруделю шарик мороженого. Но бывают штрудели и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной.

Не менее знамениты вафли с ореховой начинкой «Маннершниттен», которые выпускаются более 100 лет. Туристы везут из Вены эту сладость уже потому, что на розовой упаковке вафель изображен собор Святого Стефана – один из символов австрийской столицы. А рядом с самим собором, на Штефансплац, работает фирменный магазин, где продаются другие лакомства компании Маnner с лимонной, шоколадной, злаковой и другими начинками, а также многочисленные сувениры.

Еще одна сладкая достопримечательность Вены – это конфетки шестнадцати разных дизайнов и вкусов. Они совсем крошечные, будто кукольные. Для этих созданных вручную сладостей, выпускающихся с 1928 года, изготавливают удивительной красоты шкатулки (в одной шкатулке не найти двух одинаковых конфет). Магазин Altmann & Kühne, торгующий ими, расположен в центральной части Вены, на улице Грабен.

Ну и, конечно же, в Вене по традиции принято лакомиться мороженым. В XIX веке в город приехали первые итальянские производители мороженого, а на сегодняшний день Вена может похвастаться самой большой плотностью сети кафе-мороженых в Европе, а также качеством мороженого, не имеющим себе равных. И, кстати, большинство кафе и ларьков с мороженым принадлежит потомкам итальянских иммигрантов.

Сезон мороженого начинается сразу после отступления зимних холодов, поэтому венская весна пахнет холодными свежими яблоками и клубникой. Раньше в салонах мороженого подавали только традиционные сорта, но теперь культовые бренды с многолетней историей потеснены молодыми и модными, которые каждый сезон создают новое и дерзкое: мороженое из козьего сыра и тыквенного масла, сорбет из свеклы и торта «Захер», черное мороженое с кунжутом, мороженое с аперолем или моцареллой и т. п.

Культовое венское заведение – это Eissalon Tichy в 10-м районе, к которому вечером выстраиваются огромные очереди. Его основатель Курт Тихи когда-то выиграл конкурентную войну у итальянских мороженщиков, придумав свои очень австрийские Eismarillenknödel (замороженные кнедлики с абрикосами). Он вместе со своей женой Марианной открыл свой бизнес в 1952 году, и сейчас в его классическом венском лакомстве, которое называется Marillenknödel, традиционное творожное тесто заменено сливочным кремом, абрикосы – сорбетом, а сухари – дроблеными орехами.

Глава девятнадцатаяТроцкий в Вене

Российский революционер Лев Давидович Троцкий активно участвовал в событиях 1905 года, и в ноябре 1906 года Петербургская судебная палата приговорила его к бессрочной ссылке в Восточную Сибирь. Местом ссылки для него стал край света – Обдорск (сегодня это Салехард) на Оби, который находился далеко за полярным кругом. Но по пути в Обдорск он бежал.

Это произошло в феврале 1907 года, во время остановки этапа ссыльных в Березове. Троцкий прекрасно понимал, что совершить побег из Обдорска, забытого Богом края, будет невозможно, и он решил бежать по пути, не дожидаясь прибытия к месту ссылки. Во время двухдневного привала в уездном городе Березове (кстати, когда-то туда был сослан фаворит Петра I князь Александр Данилович Меншиков) Троцкий, обманув жандармов, с помощью товарищей нанял опытного ямщика и в санях, запряженных тройкой оленей, помчался через бескрайние просторы безлюдной снежной равнины в сторону Урала.