Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

Конечно, небольшая, но дружная команда профи в домене отлично справлялась со всеми работами, но есть вопросы, которые нужно решать самим и только на месте, особенно если затеваешь что-то новенькое. А задумали сестры ни много ни мало – серьезную модернизацию хозяйства в плане технологий и маркетинга, как того требовало новое время. «За эти десять лет мы поменяли здесь потихонечку всё, – признается Каролин, – метод посадки лоз и их обрезки, саму винификацию, внешний вид этикеток и способы дистрибуции вина». Их отец был бы доволен, узнав, как дочери позаботились о его последнем детище, красном вине «Стела» (La Stelle): украсили этикетку рисунком знаменитой стелы, снабдили пророчеством Нострадамуса и начали успешно его продавать.

История одного вина

Еще больше гордости за наследниц дед и отец испытали бы, узнав о рождении нового специального кюве (винной линейки) под говорящим названием Coin Caché, или «Укромный уголок», как мы с вами уже знаем. Саму идею создания нового вина с иным названием и сильно отличающимися вкусовыми характеристиками подал хозяйкам приглашенный ими для аудита опытный энолог, знаменитый персонаж винного театра Долины Роны месье Жан-Люк Коломбо (Jean-Luc Colombo). Считается, что хороший энолог должен быть также успешным маркетологом, а в случае с Жаном-Люком этот идеальный меланж дополнился еще креативностью и душевным подходом.

Задача: войти в винные карты больших ресторанов, таких, например, как соседний «Усто де Боманьер».

Вопрос: как это сделать, если твое вино под маркой Mas de la Dame уже десятилетиями известно во всех местных кафе, брассери и семейных ресторанах? Этот винный бренд мишленовским шефам не интересен.

Ответ: нужно создать отдельную марку вина специально для крутых рестораторов, с безукоризненно чистой репутацией.

Отлично! Месье Коломбо со скрупулезностью однофамильца-сыщика и при поддержке Анн и Каролин включился в его разработку.

Сначала появилось белое Coin Caché – атипичный ассамбляж еще дедушкиного Семийона (да-да, это редкий в Провансе гость из Бордо) и Русана с белым Гренашем и Клерет. Так родилось необычное, благородное гастрономическое белое вино.

Через пару лет в «тайном ордене» прибыло: красный брат родился из Гренаша с самой старой делянки у подножия хребта, что слился в томном клубнично-вишневом экстазе с черносливовой Сира. Редкое вино, полнотелое, мягкое и многослойное. Каждая его бутылка пронумерована, и нынешним хозяйкам, безусловно, есть чем гордиться.

А бутылки для этой линейки взяли снова те, дедушкины, необычные и узнаваемые – кальвадосные. Очень вам рекомендую «заглянуть» в эти белый и красный укромные уголки, и не только в мишленовких ресторанах, но и прямо в бутике самого домена, по дороге из Сен-Реми в Ле-Бо-де-Прованс, здесь они ждут вас по очень демократичной цене (€23).

Теперь давайте вернемся к нашим парижанкам в то время, двадцать лет назад, когда они только начинали входить во вкус винодельческого мастерства. Постепенно их парижские дети подрастали, крепко вставая на обе ноги, а их прованские пасынки, одноногие виноградные лозы, всё настойчивее требовали к себе хозяйского внимания. И если учитывать те перемены, которые хозяйки затеяли, то и тем более. Постепенно их визиты в Прованс становились всё более длительными и частыми. Вскоре Каролин отправилась учиться винной науке в университет вина в Дижоне и сама занялась производственными вопросами в домене. Анн, как журналист по теме экономики, взяла на себя экспорт и администрирование. И в итоге в 2005 году нынешние дамы Mas de la Dame, сестры Анн и Каролин, наконец, окончательно решили переехать из Парижа и поселиться в поместье, повернув таким образом историю их семейства. Дети и внуки остались пока жить своей жизнью, а я расскажу о том, как в парижской семье привязывают будущих наследников к земле и знакомят с трудом винодела, ведь важно не прерывать династию.

Традиция одного ванданжа

Итак, настает сентябрь, напоенная солнцем лоза тяжелеет, вдоволь накопив сладости, а значит, наступает пора ванданжа (vendange) – сбора урожая винограда. Сентябрьское утро на юге – это первое облегчение после круглосуточной августовской жары, когда так приятно снова накинуть на себя что-то давно забытое, с рукавами, а лучше легкий свитерок. Сбор винограда – прекрасное занятие для «жаворонков» и сущее наказание для любителей поспать с утра, потому что работа начинается прямо перед восходом солнца и длится максимум до десяти часов утра, пока тени еще длинные. Надо успеть, чтобы наступающая дневная жара не запустила раньше времени процессы брожения в аккуратно срезанном и сложенном гроздь к грозди в большие корзины драгоценном сладком сырье. Всего 3-4 часа в день работает бригада сборщиков, хотя бывают и вынужденные выходные, если, например, пойдет дождь, но такое случается в этих местах крайне редко.