Виталий Дубинин. Это серьезно и несерьезно. Авторизованная биография бас-гитариста группы «Ария»

Я, кстати, очень люблю готовить гуляш, он же гуяш, бограч-гуяш и т. д., название зависит от страны приготовления. Я попробовал его много лет назад в украинском Ужгороде, а потом в Австрии и в Германии, куда ездил кататься на лыжах. Помню, что именно в Ужгороде его готовили в большом котле, казалось, что целого теленка зарубили для этого. И я захотел тоже научиться его делать, нашел рецепт настоящего закарпатского гуляша, приобрел необходимые ингредиенты… Готовил его впервые на даче, по всем правилам – в котелке. Постарался соблюсти все тонкости приготовления, и вышло вкусно, остались довольны все – и я сам, и домашние. Вдохновившись успехом, я потом пригласил к себе «на гуляш» «арийцев», им тоже понравилось. Потом как-то на день рождения Сергея Попова я ему позвонил и говорю: «Еду к тебе, будем готовить бограч!».

К чему я сейчас вспомнил про бограч: это блюдо очень вкусное, но вот оно тяжелое, сверхсытное, им наедаешься в буквальном смысле до отвала. И вкусно, и тяжело! (смеется) А вот юго-восточные супы – они легкие, вроде съедаешь большую порцию, а этой тяжести нет, в нем сочетаются легкость и необычный вкус. Вот поэтому, наверное, мне эти рецепты так нравятся.

Кстати, а все ваши «помощники» для готовки – тандыр, гриль, очаг – появились у вас в связи с развитием кулинарного блога или автономно?

Именно с развитием блога! Причем благодаря моему сыну Саше. Он занимался моими страничками в соцсетях, и как-то пришло письмо от компании, которая производит тандыры, о том, что они готовы к сотрудничеству со мной. Мне почти сразу же презентовали тандыр и даже привезли его прямо на дом. Та же история произошла и с грилем. А еще у меня есть такой агрегат – очаг Korwood от рязанской компании-производителя. Мы вели переговоры со съемочной группой из Рязани по поводу клипа «Битва», а их спонсором как раз оказалась как раз компания Korwood. И ее представители предложили мне также записать кулинарное видео с использованием их продукции и подарили свой фирменный очаг.

Сейчас пользуетесь этими приспособлениями, вне съемки блогов?

В прошлом году пользовался очень часто, в этом пока редко, потому что, во-первых, почти не собираемся все вместе, а во-вторых, много времени занимают текущие дела – как музыкальные, так и домашние. Однако все же раза три готовил на них, надеюсь, еще будет случай.

Какой у вас самый любимый и нелюбимый момент в процессе приготовления пищи?

Как я уже говорил в одном из своих видео, я себя позиционирую как шеф-повара (смеется). У меня должны быть помощники, а я буду наблюдать за процессом и контролировать его. Когда в момент моей готовки дома присутствует жена, я всегда прошу ее, чтобы она мне все порезала – собираю нужные продукты и говорю: вот это надо так порезать, а вот это вот как. Например, у меня никогда не хватает терпения в одиночку разделать мясо, освободить его от жил, пленок и т. д., а Лариса это делает очень хорошо, досконально убирая ненужное. Поэтому всегда обращаюсь к ней за помощью.

А сам процесс готовки мне очень нравится! Я люблю пробовать еду, пока кулинарничаю, поэтому, когда она готова, я, бывает, уже и наелся (смеется).

В рецептах любите импровизировать?

Да, часто импровизирую – и в борщах, и в приготовлении гуляша… Или вот как-то много лет назад, будучи в Алма-Ате, я попробовал лагман. Мне он необычайно понравился, очень захотелось его приготовить. Стал изучать рецепты – оказалось, что их просто тьма, самые разные варианты, причем кто-то называет это блюдо казахским, кто-то – узбекским, кто-то вообще утверждает, что лагман появился в Китае… В общем, я готовил его по разным рецептам много раз и в итоге вывел для себя свой универсальный рецепт, решив, что одни ингредиенты мне вообще не нужны, а другие я положу обязательно – это к вопросу об импровизации.

Что-то сладкое делаете, какие-то десерты (не выпечку, а просто сладкие блюда)?