Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами малины. Можно еще и листиками мяты.

Малиновое желе

Ингредиенты

• 300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)

• 15 г желатина

• 2 ¹/₄ стакана воды

• 200 г сахара

Приготовление

Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в ³/₄ стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 ¹/₂ стакана воды.

Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.

Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.

Сок малиновый натуральный

Ингредиенты

• 1 кг малины

• 150–200 мл воды

Приготовление

Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой.

Подогреть ягоды, при помешивании, до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут отжать сок.

Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л —15 минут,

– банки емкостью 1 л – 20 минут,

– банки емкостью 3 л – 30 минут.

Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (т. е. снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.

Натуральный сок малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде или для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.

Малина в собственном соку

Приготовление

Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:

– емкостью 0,5 л -15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут.

После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде они охладить.

Сок малины и красной смородины

Ингредиенты

• 1 л малинового сока

• 1 л сока красной смородины

Приготовление

Соки смешать, вылить в эмалированную посуду и довести до кипения. В горячем виде разлить их в прогретые банки и сразу укупорить крышками.

Перевернув банки вверх дном, охладить их.

Сок малины и яблок

Ингредиенты

• 2 л малинового сока

• 500 мл яблочного сока

Приготовление

Свежеприготовленные соки смешать, перелить в эмалированную посуду и довести до кипения.

Горячими, разлить сок в подготовленные банки.

Укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Сироп из малины

Приготовление

Тщательно перебранные, здоровые, зрелые (даже перезревшие) ягоды малины подавить деревянным пестиком и выдержать 1–2 часа.

Выделившийся сок отделить от мякоти, а оставшуюся пюреобразную массу положить в мешочек из ткани и прессовать вручную или отжать на прессе.

Количество выделенного сока достигает 50–55 % к весу малины (или из 1 кг малины получается 500–550 мл сока). Полученному соку дать отстояться, а затем его фильтровать его через ткань или марлю.

Для приготовления сиропа из сока можно использовать один из описанных выше способов. На 350 мл сока добавить 650 г сахара и 5 г винной (или лимонной) кислоты.

Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.

Малина без сахара в смородинном соке

Ингредиенты

• 1 кг малины

• 200 мл сока красной смородины

Приготовление

Малину залить соком красной смородины на 2 часа. Затем прокипятить, разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками и перевернув вверх дном, охладить.

Малиновый сбитень

Ингредиенты

• 2 стакана малинового сока

• 2 стакана меда

• 2 ст. ложки жидких дрожжей

• 2 л воды

Приготовление

Распустить мед в горячей воде. Добавить малиновый сок и кипятить 2 часа, снимая пену. Затем охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов.

Слить напиток в бутыль, закрыть и вынести на холод на 1 месяц. После этого разлить сбитень в бутылки, укупорить их и хранить в горизонтальном положении.

Компот из малины

Приготовление

Ягоды перебрать, удаляя попавшие в них листочки и чашелистики, промыть слабой струей воды, малину аккуратно уложить в банки, слегка встряхивая их, чтобы укладка была более плотной и дать ей стечь.

Перед заливкой ягод сиропом следует слить из банок излишнюю воду, наклонив их отверстием вниз. Малину залить 60 %-ным сиропом с температурой не ниже 90 °C. Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже верхнего края банки.

Приготовить сироп из 1 л воды и 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7–8 банок емкостью 850–900 г, наполненных малиной.