Все для превращения тушки в фигурку

Капусту нарезать квадратиками и положить в процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения. Через 20–30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья. Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.

В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.

Свежие белые грибы с бобами

50 г шляпок белых грибов, 400–600 г бобов, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль.

Шляпки белых грибов сварить в солёной воде, откинуть на решето, бобы отварить до полуготовности, откинуть на сито, сложить в кастрюлю, влить грибной отвар, положить сахар и варить до готовности. Подготовленные шляпки белых грибов обвалять в муке и поджарить с растительным маслом.

Выложить грибы на блюдо, полить соусом из бобов и подать.

Фасоль в томате

1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа воду слить, налить свежую и поставить варить до готовности, добавляя воду по мере её выкипания. Затем фасоль откинуть на сито или дуршлаг, добавить поджаренный на масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и немного потушить.

Лук тушёный

2 крупные луковицы, 0,5 ст. л. пшеничной муки, соль.

Целые головки репчатого лука очистить от кожицы, сложить в кастрюлю, налить туда холодной воды, поставить на огонь и тушить до тех пор, пока не исчезнет запах. После этого закрыть кастрюлю крышкой и продолжать тушение. В конце приготовления добавить муку, посолить по вкусу и ещё немного потушить.

Рыба отварная с хреном

Рыбу разделать на филе без костей, нарезать на порционные куски и отварить с добавлением перца, лаврового листа и лука. Охлаждённые в отваре куски рыбы выложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, морковью (которые полить маслом или заправкой), солёными или свежими огурцами, зелёным луком или другой зеленью.

Отдельно подать соус-хрен.

Картофель в соусе

8—10 картофелин, 1 горсть изюма, 1 горсть чернослива, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, сахар, уксус, соль.

Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности.

Приготовление соуса: тщательно промыть изюм без косточек и чернослив, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Стёкшим отваром развести 1 ст. л. муки, смешанную с 1 ст. л. растительного масла, вскипятить, положить изюм, чернослив, сахар и уксус по вкусу и варить ещё несколько минут до загустения. Этим соусом полить уложенный на блюдо жареный картофель и подать.

Блины пшённые

400 г пшена, 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 25 г дрожжей, по 2 ч. л. сахара и соли, растительное масло.

Пшено с вечера промыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, отмерить её 4 стакана и остудить. Прибавить к кашице пшеничную муку и дрожжи. Дать хорошо подняться, положить гречневую муку, соль и сахар, вымесить лопаткой до гладкости и вновь дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь блины на обильно смазанной растительным маслом сковороде.

Пампушки с мёдом

200 г мака, 100 г мёда, белый хлеб.

Мак отварить, слить воду, выложить в глубокое огнеупорное блюдо. С белого хлеба снять корочки, нарезать их кусочками, обдать кипятком, перемешать с маком, полить мёдом и поставить на непродолжительное время в разогретую духовку.

Коврижка медовая

250 г пшеничной муки, 50 г воды, 100 г сахара, 100 г мёда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.

Сахар и мёд смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто. Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.

« Рецепты для Великого Поста

Салат из моркови с грецкими орехами и мёдом