Все для превращения тушки в фигурку

Ревеневый отвар довести до кипения, отпустить в него отцеженный рис и сварить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить корицу. Готовый рис охладить, выложить на блюдо, а сверху – пюре из ревеня.

Жаркое из грибов

500 г свежих грибов, 150 г растительного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1 луковица, гвоздика, зелень петрушки, перец, соль, сахар, лимонный сок по вкусу.

Обработанные и хорошо промытые грибы положить в разогретое подсолнечное масло, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком и, дав 5 минут покипеть, всыпать тоненькой струйкой муку. Добавить 0,5 стакана грибного отвара, щепотку рубленой зелени петрушки и луковицу, густо нашпигованную гвоздикой.

Продолжать жарить грибы на медленном огне ещё в течение получаса, в конце готовки вынуть луковицу и заправить жаркое лимонным соком.

Рыба, тушенная с зелёным луком

600–800 г рыбы, 1,5 ст. л. муки, 400 г зелёного лука, 100 г лука-порея, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томата-пюре, 2–3 дольки чеснока, соль, перец.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Нашинковать зелёный лук и лук-порей, положить в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарить. В конце добавить томатное пюре, растёртый с солью чеснок, влить несколько ложек горячей воды и тушить 5 минут.

Выложить на соус рыбу, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.

На гарнир подать жареный картофель.

« Рецепты для Успенского Поста

Салат из яблок и сельдерея

2 яблока, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, сахар по вкусу.

Стебли сельдерея мелко нашинковать и сбрызнуть растворенной в кипячёной воде лимонной кислотой или лимонным соком, чтобы они не потемнели. Яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с нашинкованным сельдереем, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

Салат фруктовый с вином

40 г яблок, 30 г груш, 20 г слив, 20 г дыни, 20 г винограда, 50 г белого столового вина, сахарной пудры, сок лимона.

Яблоки и груши очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками, мякоть слив – дольками, дыню – небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить и, добавив виноград, перемешать. Полить вином, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой. Поставить на 1 час в холодильник.

Студень рыбный

2 кг крупной рыбы (судак, налим, щука), 100 г моркови, 80 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 8—10 горошин перца, 30 г желатина.

Рыбу почистить, выпотрошить и удалить кости. Рыбные отходы (плавники, чешуя, кости), которые останутся после разделки рыбы, промыть, залить холодной водой (1 л на 1 кг отходов), добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук и варить около 1,5 часов (в конце варки положить лавровый лист и перец горошком). Можно сварить бульон из рыбной мелочи (ершей, пескарей, окуньков и пр.) в той же пропорции – на 1 л воды 1 кг рыбы. При варке после закипания бульона уменьшить нагрев и периодически снимать пену и жир. Крупную рыбу тоже отварить в бульоне.

Готовый бульон процедить и ещё раз вскипятить. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застывает, то следует добавить замоченный желатин.

В стеклянные салатники или вазы уложить мякоть крупной рыбы, залить бульоном и дать застыть на холоде. Отдельно подать хрен с уксусом или квасом.

Уха простая

1,2 кг рыбы (ерши и окуни), 2 луковицы, 5–6 горошин перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 ч. л. соли.

Ершей и окуней выпотрошить, промыть, окуней разделать на филе. Оставшиеся кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить лук, чёрный перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, довести до кипения и варить на самом лёгком огне в течение 2–3 часов, пока рыба совершенно не разварится. Тогда процедить, посолить по вкусу, вскипятить, опустить подготовленное филе окуня, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром.