Все о еврейской кухне

1,75 стакана муки, 1 яйцо, 400 г печени, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки смальца, 1,5 ч. ложки соли.

Просеять муку горкой, сделать в ней углубление, влить в него яйцо, а затем, добавляя понемногу воду (столько, сколько понадобится), замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать маленькими квадратиками. Отварить их в соленом кипятке и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать лук и слегка обжарить его в смальце, печень отварить и натереть на терке, смешать вместе квадратики, лук и печень.

Так же готовят варенички с кашей, при этом печень заменяют рассыпчатой гречневой кашей.

Вареники с вишнями

Тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 cт. ложка воды, 1/2 ч. ложки соли.

Начинка

: 3 стакана вишни без косточек (черника, брусника), 3/4 стакана сахара, 2 ч. ложки сока лимона, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка воды; 1 стакан сметаны.

Смешать в кастрюле ягоды, сахар и лимонный сок, развести крахмал холодной водой и добавить к ягодам. Проварить все на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая. Слить сироп в баночку, ягоды остудить. Приготовить тесто, как для нудлэн. Раскатать тесто очень тонко, но не дать высохнуть. Вырезать кружочки диаметром 10 см, положить на каждый по столовой ложке ягод, сложить полумесяцем и защипать края, слегка смочив водой. Отварить в кипятке, пока не всплывут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и подавать с сиропом и сметаной.

Латкес из мацы

1,5 листа мацы, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растопленного жира, 1,3 стакана мацемела, жир для жаренья.

Размочить мацу в холодной воде, воду слить, а мацу растереть в кашицу. Сбить яйца вместе с солью, добавить все остальные продукты, перемешать, разогреть на сковороде жир и жарить в нем латкес. Выкладывать тесто столовой ложкой, жарить с двух сторон, пока не подрумянятся.

Блины

2 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли.

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до гладкости, постепенно влить молоко, продолжая размешивать до исчезновения комочков. Добавить растительное масло и перемешать. Сковороду посыпать солью, разогреть и протереть полотенцем, смазать маслом и опять разогреть. Влить ложку теста так, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его, снова подмазать и зарумянить вторую сторону. В дальнейшем сковороду подмазывать не надо.

Блины с печенью

Тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, 3 стакана молока, 1 cт. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Фарш: 300–400 г печени, 2 луковицы, 2 cт. ложки смальца или масла, 3–4 вареных яйца, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Соус: 1 луковица, 1 морковь, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 cт. ложка сметаны.

Блины испечь, сложить в кастрюлю, смазывая маслом и перекладывая фаршем.

Приготовление фарша. Печенку обжарить с луком и пропустить два раза через мясорубку, добавить 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, крутые яйца, помятые вилкой, соль, перец, мускатный орех. Запечь в духовке на небольшом огне; подавая на стол, полить соусом.

Приготовление соуса. Мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь обжарить в растительном масле, добавить томат-пюре, еще подержать на огне 5—10 мин, подлить стакан бульона или воды, посолить, поперчить, заправить мукой, обжаренной в ложке сливочного масла, добавить сметаны и сливочного масла.

Блинчики

З яйца, 1 стакан молока или воды, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана муки, жир для жаренья.

Взбить яйца с молоком, солью и растительным маслом, затем добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Разогреть сковороду, смазать очень тонким слоем жира, влить немного теста, равномерно распределив его на сковороде, и испечь блин. Смазывать сковороду перед каждым блином. Блинчики с начинкой следует жарить только с одной стороны, затем на поджаренную сторону блинчика класть начинку и заворачивать.

Затем обжарить блинчики или запечь их в духовке. Начинку можно приготовить из картофеля, печени, риса, яиц, гороха, вишни, зеленого лука.

Блинчики с мясом

Тесто: З яйца, 1 стакан молока, 3/4 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла.

Начинка: 400 г вареного или жареного мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица.

Кляр: 1 яйцо, 7 ст. ложек муки, соль, перец по вкусу.

Блинчики испечь, как в предыдущем рецепте. Вареное или жареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в масле лук, посолить, поперчить, хорошо размешать и этим нафаршировать блины, свернуть их трубочками, квадратиками или треугольниками. Яйцо размешать с мукой, растительным маслом, добавить немного соли. Каждый блинчик окунуть и жарить на сковороде в разогретом масле.

Блинчики с морковью и яйцами

Тесто: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.