Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

1. Рыбу почистить, удалить внутренности и отрезать голову. Затем вырезать позвоночник с частью окружающего мяса и начинить щуку тушеными грибами.

2. Затем тушку зашить, выложить ее на сковороду, покрыть ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 30 мин. Время от времени поливать соком рыбы (или растопленным маслом).

3. Приготовление начинки: грибы тонко нарезать и тушить в растительном масле с большим количеством лука и моркови, заправить по вкусу солью и специями.

4. Подать с кетчупом, посыпав зеленью и украсив дольками лимона. Гарнир – отварной картофель или картофель-фри.

Карп, запеченный с шампиньонами

1 карп, вода, 100 г сметаны, 200 г шампиньонов, 50 г лука, 50 г моркови, 150 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, молотые сухари, перец, зелень, соль и специи по вкусу.

1. Среднего размера рыбу ошпарить кипятком, натереть солью, перцем, сметаной и слегка запечь в духовке.

2. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Добавить лук, мелко натертую морковь, соль и специи и тушить под крышкой до готовности.

3. Нафаршировать приготовленную рыбу грибной массой, полить сметаной, посыпать тертым сыром, полить сливочным растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку до подрумянивания.

4. Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью и веточками.

Угорь, фаршированный грибами

1 угорь, 200 г свежих белых грибов, 50 г сливочного (или растительного) масла, 50 г лука, 50 г моркови, специи, лимонный сок (или лимонная кислота), соль.

1. Потушить до готовности свежие белые грибы на сливочном (или растительном) масле с луком, морковью и специями.

2. У свежего крупного угря сделать надрез вокруг головы и снять кожу целиком. Тушку выпотрошить, отрезать плавники и голову.

3. Рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком (или раствором лимонной кислоты). Затем наполнить грибной массой, смазать растительным маслом и завернуть в фольгу (или пергаментную бумагу). Связать концы бумаги ниткой и запекать на противне в духовке 30–35 мин.

4. Готового угря вынуть из духовки, осторожно снять обертку и выложить на блюдо порционными кусками.

5. Подать с гарниром из картофельного пюре, свеклы, зелени и помидоров.

Запеченная в фольге сельдь, фаршированная грибами

2–3 сельди, 1 стакан отваренных грибов, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 1 яйцо, 2–3 ст. ложки сметаны.

1. Соленую сельдь сначала вымочить в воде, затем удалить голову, внутренности и кости, оставляя тушку целой со стороны спинки.

2. Шинкованные грибы и лук тушить в масле. Добавить рубленое вареное яйцо и сметану.

3. Сельдь фаршируют грибами. Каждую тушку в отдельности обвернуть фольгой (или пергаментной бумагой) и запекать в духовом шкафу на противне.

4. Чтобы запечь рыбу на углях, завернутую в фольгу рыбу обвернуть влажными газетными листами.

5. Гарнировать печеным или отварным картофелем и томатным соусом.

Рубленая рыба, фаршированная грибами

500 г рыбного филе, 250 мл молока, 1 яйцо, 2–3 черствых ломтика белого хлеба, 1–2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), соль, перец, молотые сухари.

Для фарша: 150–200 г белых грибов (или лисичек), 2–3 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, соль, растительное масло.

1. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке или воде белый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и взбить до образования вязкой однородной массы.

2. Рубленые лук и грибы жарить в жире, смешать с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом.

3. Рыбную массу выложить на посыпанную молотыми сухарями пирожковую доску и раскатать слоем толщиной 1 см. Выложить на нее грибной фарш и завернуть рулетом. (Можно сделать один большой или несколько маленьких рулетиков.) Большой рулет запекать в духовке, маленькие жарить в большом количестве растительного масла.

4. На гарнир подать отварной картофель (или рис), томатный соус и салат из свежих огурцов.

Рыба, шпигованная грибами

1 кг свежего судака (окуня или камбалы), 1 стакан отваренных грибов, 2 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 2–3 ст. ложки сметаны, соль, лимонный сок (или уксус), вода, рыбный отвар, молотые сухари.

1. Рыбу почистить, удалить внутренности. Острым ножом сделать надрезы в рыбной мякоти и выложить в них грибы, нарезанные продолговатыми кусочками.

2. Рыбу изнутри и снаружи посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. (Если грибы останутся, заполняют ими рыбу.) Затем судака переложить на смазанную жиром сковороду, сверху положить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать, время от времени поливая жидкостью, пока рыба не будет готова.

3. На стол подать с отварным (или жареным) картофелем и зеленым салатом (или огуречным).

4. Соус приготовить из жидкости, оставшейся на сковороде после жарения, сметаны, соли и лимонного сока.