Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

1. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в половине разогретого маргарина до светло-золотистого цвета. Очищенные грибы вымыть, мелко нарезать, обжарить в оставшемся маргарине и перемешать с луком. Помидоры обмыть, нарезать дольками и положить в грибную массу.

2. Туда же влить вино, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 15 мин. После этого влить горячий красный соус и кипятить смесь еще 5–10 мин.

3. В готовый соус добавить эстрагон, зелень петрушки и соль. Все перемешать и заправить нарезанным кусочками сливочным маслом.

4. Подается к тушеным и жареным блюдам из говядины, телятины, баранины и домашней птицы, в том числе к антрекотам, филе и биточкам.

Грибной соус с луком

200 г свежих грибов, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл грибного бульона, молотый черный перец и соль по вкусу.

1. Очищенный лук измельчить. Грибы почистить, вымыть, очень мелко нарезать и высыпать в сковороду с разогретым маслом. Добавить лук и, помешивая, обжарить до готовности.

2. Из муки приготовить безжировую заправку, развести ее грибным бульоном и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

3. Туда же добавить грибы с луком. Все перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения.

4. Подавать к блюдам из жареной птицы и дичи.

Грибной соус с молоком

100 г свежих грибов, 100 мл воды, 200 мл молока, 1 луковица, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка уксуса, тмин, соль по вкусу.

1. Очищенные грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и, помешивая, обжарить в разогретом масле до бледно-желтого оттенка. Затем положить грибы, соль, тмин, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до мягкости.

2. Из муки приготовить безжировую заправку, развести ее молоком и водой и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

3. После этого соединить ее с грибами и луком, довести до кипения, проварить 3–5 мин. Посолить, добавить уксус и зелень петрушки и снова перемешать.

4. Подавать к блюдам из птицы.

Грибной соус с тыквой и мандаринами

100 г свежих шампиньонов, 700 г свежей тыквы, 600 мл овощного бульона, 4 мандарина, 40 мл красного вина, 3 ст. ложки тертого сыра, молотый черный перец, соль.

1. Грибы почистить, вымыть и мелко нарезать. Тыкву очистить от кожуры и семян, ополоснуть и нарезать небольшими кубиками. Четверть отложить, а остальное опустить в кастрюлю, залить бульоном и разварить в пюре. Полученную массу посолить, поперчить и заправить вином.

2. Грибы и оставшуюся тыкву растереть (с помощью миксера или кухонного комбайна), опустить в полученный соус и тушить на слабом огне до мягкости.

3. Мандарины очистить от кожуры и белых волокон, разобрать на дольки и опустить их в слегка остывший соус. Посыпать его сыром.

4. Подавать к жареным мясным блюдам.

Соус «Охотничий» с грибами и вином

500 г разных свежих грибов, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 150 мл белого вина, 75 г томатного соуса, 100 мл мясного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

1. Грибы почистить, вымыть, мелко нарезать, высыпать в глубокую сковороду (или сотейник) с разогретым маслом и поджарить до готовности. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и соединить с грибами.

2. Влить вино и томатный соус и, помешивая, варить до загустения, добавляя понемногу мясной сок.

3. Готовый соус посыпать зеленью петрушки.

4. Подавать в соуснике к блюдам из жареной птицы или дичи.

Красный соус с луком и грибами

600 г основного красного соуса, 150 г свежих (или 40 г сушеных) шампиньонов, 120 г сливочного масла, 4 луковицы, 100 г томатного пюре, 100 мл белого вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки (или укропа), 1 ч. ложка эстрагона, ¼ ч. ложки молотого черного перца.

1. Свежие очищенные шампиньоны вымыть, залить небольшим количеством воды и тушить 10–15 мин. (Сушеные грибы промыть горячей водой, опустить в кипяток и сварить до мягкости.) Подготовленные грибы нарезать тонкой соломкой.

2. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Положить шампиньоны и жарить еще 3–5 мин, после чего влить вино и варить, пока количество жидкости не уменьшится на треть. Потом добавить красный соус, томатное пюре, соль и сахар, размешать и варить смесь еще 10–15 мин.

3. В готовый соус положить зелень петрушки (или укропа), эстрагон.

4. Подавать к курице и телятине.

Грибной соус с огурцами и помидорами