Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Традиции. Мексика

Для мексиканцев празднование Пасхи продолжается 14 дней (Страстная и Пасхальная недели). В это время на улицах повсюду продают национальные лакомства, мороженое и вкусную воду, ароматизированную кусочками ананасов, дынь и других местных фруктов. На праздничном семейном столе обязательны различные салаты, особенно из яиц и, конечно, из авокадо, закуски из даров моря (см. с. 117).

Несмотря на то что Страстная неделя предполагает серьезный настрой, в Мексике – это время отдыха и почти карнавального веселья, с фейерверками, гуляньями, уличными танцами и костюмированными парадами. Некоторые туристы утверждают, что народное ликование начинается даже не за неделю до Пахального Воскресения, а гораздо раньше. Очень популярны религиозные театральные постановки, в которых отражены библейские события: Тайная Вечеря, Предательство, Суд, Крестный Путь, Распятие и Воскресение Христа. Участники спектаклей начинают готовиться к ним задолго.

Творожная закуска

400 г творога, 2 маринованных сладких перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч, ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки каперсов (или маринованных плодов настурции), 1/2 ч, ложки готовой горчицы, 3 маринованных корнишона, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, красный перец молотый.

1. Маринованный сладкий перец нарезать мелкой соломкой. Творог протереть через сито. Каперсы (или маринованные плоды настурции) мелко нарезать.

2. Сливочное масло размягчить в миске, смешать с творогом, добавить сладкий перец. В смесь положить красный перец, рубленую зелень петрушки, семена тмина, мелко нарезанные каперсы (или маринованные плоды настурции) и горчицу, осторожно перемешать.

3. При подаче выложить закуску горкой в салатник, украсить нарезанными или целыми корнишонами.

Первые блюда

Легкий куриный или мясной бульон, заправленный куриными клецками, мелкими макаронами, тонкой вермишелью или яйцом рекомендуется в Пасху в качестве блюд, смягчающих переход от скудной постной пищи к праздничному изобилию множества мясных блюд. Наряду с ними к семейному обеду подойдут мясные и рыбные солянки, украинский борщ, харчо и, конечно, традиционный пасхальный греческий суп – магрица.

Куриный бульон с клецками

Блюдо рекомендуется в первые дни Пасхи как переходное после поста.

1 курица, 1 очищенная луковица, 1 очищенная морковь, 1 очищенный корень петрушки, соль.

Для клецок: 200 г мяса курицы, 2 белка, 1/2 стакана молока, 2 ломтика черствого белого хлеба, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Тушку курицы выпотрошить и промыть. Ниже грудки аккуратно сделать 2 надреза и заправить в них ножки. Крылышки подогнуть к спинке, чтобы придать тушке удобную для варки форму.

2. Положить курицу вместе с луком, нарезанными морковью и корнем петрушки, в кастрюлю. Залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После закипания нагрев уменьшить, появившуюся пену снять шумовкой. Варить курицу при слабом нагреве больше 1 часа, в зависимости от ее величины, посолить.

3. Вынуть курицу из бульона, переложить в другую посуду. Можно подать птицу к бульону или использовать для салатов либо горячих блюд.

4. Бульон процедить и подать к столу с пряной зеленью или с клецками.

5. Для клецек мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить белки, размоченный в молоке отжатый хлеб (без корок) и посолить. Тщательно перемешать и пропустить еще раз через мясорубку.