Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Традиции. Украина

Праздник Воскресения Господня – Великдень – широко празднуется на Украине.

За прошлые столетия этот праздник слился с народными обычаями и семейными традициями, сопровождающими человека на протяжении всей жизни.

Семейный стол в радостный светлый день готовят особенно торжественным и обязательно украшают цветами. Главное место на праздничном столе принадлежит пасхе, яйцам-крашенкам, уложенным на проросшей зелени пшеницы, куличу-папошнику (см. с. 53, 54).

Кроме этого, каждая хозяйка готовит традиционные и любимые в семье блюда, к которым, безусловно, относится украинский борщ.

После революции обычай празднования Пасхи на Украине передавался из поколения в поколение: слишком важна эта традиция для православного человека.

Когда изготовление подарочных художественных пасхальных яиц прекратилось, Пасху продолжали праздновать с «крашенками» (разукрашенными в один или несколько цветов яйцами), «писанками» (расписанными орнаментом), традиция изготовления которых была особенно сильна в западных областях Украины, и «скоробанками» (особая техника орнаментирования яиц: узор выцарапывается тем или иным острым инструментом)

Куриный суп с яйцом

Блюдо рекомендуется в первые дни Пасхи как переходное после поста.

2 куриные грудки, 2 ч. ложки водки, 2 ч. ложки соевого соуса, 3 стакана куриного бульона, 3 слегка взбитых яйца, 4 гриба (шампиньоны, вешенки).

1. Острым ножом нарезать куриное мясо тонкими ломтиками. Положить его в миску со смесью водки и 1 ч. ложки соевого соуса, оставить мариноваться на 30 мин.

2. В миску с бульоном влить оставшийся соевый соус, добавить взбитые яйца, размешать. Кусочки курицы разделить поровну в 4 пиалы.

3. Положить в каждую пиалу по 1 грибу, нарезанному ломтиками, и залить смесью бульона с яйцом (можно украсить зеленью).

4. Закрыть пиалы крышками или фольгой, поставить на горячую паровую баню на 5 мин. Уменьшить нагрев и выдержать еще 12“ 15 мин. до загустения супа. Не нужно держать суп на очень горячем пару слишком долго – яйца могут стать резинистыми.

Солянка сборная мясная

300 г мякоти говядины, 4 сушеных белых гриба, 100 г постной ветчины, 100 г вареной колбасы, 2 соленых огурца, 1 1/2 стакана огуречного рассола, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки каперсов, 12–16 оливок, 1/2 стакана томатной пасты, 100 г соленых грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, 2–3 лавровых листа, сметана, 5 горошков черного перца, 4 горошка душистого перца, соль.

1. Говядину нарезать небольшими кубиками. Залить в кастрюле 2,5 л воды и сварить бульон, добавив в воду огуречный рассол и размоченные сушеные грибы.

2. Когда бульон закипит, снять пену, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в бульон для дальнейшей варки.

3. Лук очистить, нарезать кубиками и припустить на сливочном масле вместе с квашеной капустой. Ветчину, колбасу, огурцы порезать мелкими кубиками, добавить пряности.

4. Как только мясо в бульоне практически будет готово, опустить лук с капустой, нарезанные ветчину, колбасу и огурцы. Посолить по вкусу, добавить томатную пасту и довести до кипения.

5. Когда суп закипит, добавить оливки и каперсы. Кипятить еще примерно 10 мин., влить сок лимона, если не хватает кислоты, и снять с плиты.