Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

6. Нарезанные кубиками соленые грибы и сметану добавлять непосредственно в тарелки при подаче на стол.

Солянка из домашней птицы

100 г филе курицы, 100 г филе индейки 100 г, филе утки, 1 перепелка, 1 соленый огурец, 15 г каперсое, 6–8 маслин, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 луковица, 1 ст. лож

ка топленого масла, рубленая пряная зелень, сметана, соль.

1. Птицу отварить, бульон процедить, из перепелки удалить кости. Нашинковать очищенный лук, обжарить его с маслом, добавить нарезанный томат и продолжить жарить.

2. В кипящий бульон положить обжаренное томатное пюре с луком, очищенный и нарезанный огурец и варить до мягкости огурцов.

3. В кастрюлю положить набор из мякоти отварных птиц, нарезанной тонкими ломтиками, каперсы, маслины, залить жидкой частью солянки, поварить 5 – 10 мин. Подать к столу со сметаной и рубленой пряной зеленью.

Суп с уткой

1–2 утиные грудки (600 г), 2–3 шт. очищенного картофеля, 1 очищенная морковь, 1 томат, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, нарезанная полукольцами, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка водки, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Отделить утиное мясо от костей и нарезать на кусочки длиной 2 см. Смешать его с уксусом, водкой, сахарной пудрой, соевым соусом, чесноком и положить под гнет на 30 мин.

2. Картофель, морковь, сладкий перец и томат нарезать соломкой. Разогреть кастрюлю, смазать дно растительным маслом и обжарить приготовленное утиное мясо. Затем влить в кастрюлю воду (2–2,5 л), чтобы она полностью покрывала мясо. Варить бульон при слабом нагреве 40–45 мин. При необходимости долить горячую воду.

3. Когда утиное мясо будет почти готово, добавить подготовленные морковь, сладкий перец, картофель, томат. При подаче сваренный суп посолить и поперчить по вкусу.

Суп из «бычьих» хвостов

Оставив такое традиционное название супа, приготовим его из говяжьих хвостов.

1,8 кг говяжьих хвостов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 стакан красного вина, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 полоски апельсиновой цедры, 1–1,5 л мясного бульона, «букет горни», зелень петрушки, мука, черный перец молотый, соль.

1. Хвосты промыть, порубить кусочками по 5 см. Лук, морковь, чеснок и корень петрушки очистить, нашинковать. Удалить с мяса излишний жир, обвалять кусочки в муке. В большой кастрюле разогреть масло, обжарить мясо, переложить его в миску.

2. Поместить в кастрюлю лук, морковь, корень петрушки и чеснок, обжарить до размягчения (5–7 мин.). Влить вино, соскрести со дна кастрюли прожарившиеся кусочки овощей. Добавить томатную пасту и апельсиновую цедру.

3. Положить обратно в кастрюлю кусочки мяса, залить бульоном. Добавить «букет гарни», приправить по вкусу перцем и солью. Довести до кипения и варить при слабом нагреве 2–3 часа.

4. Снять кастрюлю с плиты, удалить «букет гарни». Куски мяса переложить на тарелку, дать остыть. Выбрать из мяса кости, сложить его в миску. В другую миску процедить овощной соус, дать полностью охладиться до застывания жира.

5. Снять застывший жир, соус протереть сквозь сито в миску с мясом. Снова в бульоне разогреть мясо с овощным пюре, поварить 30 мин. Разлить по тарелкам, украсить зеленью петрушки.

Харчо из курицы с орехами

1 курица (1,2 кг), 2 мелко нарезанные луковицы, 1–2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки соуса ткемали, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, хмели-сунели, рубленая зелень кинзы, соль.

1. Ядра грецких орехов и очищенный чеснок растолочь. Подготовленную и промытую курицу нарезать небольшими кусками, залить в кастрюлю 2,5 л холодной воды, вскипятить, снять пену и варить до полуготовности мяса.

2. В другой кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульона. Тушить, периодически помешивая, еще 15 мин.