Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1 кг свиной рульки, 1/2 стакана пива, 1 1/2 стакана мясного бульона, пряная зелень, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 200 г нарезанного шпината, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки натертой цедры лимона, 1 желток, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, растереть с солью. Петрушку вымыть, нашинковать.

2. Для начинки разогреть в сковороде растительное масло. Положить шпинат, морковь, лук, чеснок, петрушку, цедру, влить взбитый желток, перемешать. Готовить при слабом нагреве около 15 мин., в конце посолить, перемешать.

3. Свиную рульку очистить от кожи, разрезать сбоку, удалить кость. Распластать мясо на разделочной доске, посолить, поперчить. Разместить на половине пласта мяса начинку. Сложить его вдвое, закрепить деревянными зубочистками.

4. Положить фаршированную рульку на небольшой глубокий противень, залить смесью бульона и пива. Поместить в духовку при температуре 220 °C.

5. Запекать 15 мин., затем уменьшить нагрев в духовке до 200 °C. Готовить рульку еще в течение 45 мин. до золотистого цвета.

6. Вынуть рульку из духовки, удалить зубочистки, нарезать ломтями. Выложить мясо на сервировочное блюдо, украсить зеленью.

Свиное филе, запеченное с сухофруктами

4 свиных филе (по 200 г), 2 стакана смеси сухофруктов, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложка тертого корня имбиря, 1/2 стакана красного сухого вина, 1 стакан апельсинового сока, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, растительное масло, соль.

1. Свиное филе обжарить с 2 сторон в глубоком противне на растительном масле, посолить. Вино смешать с водой (1 стакан), имбирем и горчицей, добавить промытые сухофрукты. Залить этой смесью мясо.

2. Накрыть противень фольгой и запекать мясо в духовке при 200 °C в течение 40 мин. Вынуть из духовки и выдержать, не открывая, в течение 10 мин. Затем мясо и сухофрукты выложить на блюдо, сохранить теплым.

3. Для соуса на освободившемся противне муку развести в 2 ст. ложках воды, влить апельсиновый сок и прогреть до загустения, помешивая. При подаче залить мясо приготовленным соусом.

Фаршированная свиная вырезка

700 г свиной вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана мясного бульона, красный перец молотый, соль.

Для начинки: 1 луковица, 2 консервированных сладких перца, кусочками, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г ветчины, 2–3 ст. ложки тертого сыра, 1 желток, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки готовой горчицы, красный перец молотый, соль.

1. Для начинки лук очистить, нашинковать. Обжарить сладкий перец и лук на сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки). Муку обжарить в растительном масле (1 ст. ложка). Ветчину нарезать кубиками.

2. Обжаренные лук и сладкий перец смешать с сыром в эмалированной миске. Добавить горчицу, желток, обжаренную муку, соль, молотый перец и тщательно перемешать.

3. Свиную вырезку надрезать вдоль по всей длине, развернуть на разделочной доске и отбить. Натереть мясо красным молотым перцем и солью.

4. Разложить сверху приготовленную начинку, поместив в середину кусочки ветчины, свернуть и перевязать толстой хлопчатобумажной ниткой.

5. Мясо выложить в жаровню с растительным маслом, влить бульон и тушить в духовке около 2 часов при температуре 180 °C. Свинину вынуть из духовки, сохранить теплой.

6. Оставшийся соус в жаровне вываривать примерно 30 мин., процедить. Фаршированную вырезку нарезать порционными кусками, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом.

Олья-подрида

По 150 г мякоти сеинины и баранины, 200 г говядины на костях, 60 г свиного сала, 1 тонкая копченая колбаска (100 г), 1/2 стакана колотого гороха, 2 луковицы, 1 люрковь, 2 шт. картофеля, 2 томата, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки тертого сыра, 2–3 горошка черного перца, соль.