Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

800 г свиной вырезки, 8 cm. ложек яблочного желе, 1 ст. ложка меда, 3–4 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана вишневой наливки, 1/2 ч. ложки крахмала, ядра фисташек, черный перец горошком, лавровые листья, черный перец молотый, соль.

1. Свинину промыть, обсушить салфеткой, сделать глубокие надрезы, нафаршировать фисташками. Натереть солью и молотым перцем.

Яблочное желе, лимонный сок, мед и соевый соус смешать в кастрюле и разогреть при слабом нагреве, помешивая до однородной массы.

2. В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить в нем подготовленное мясо при сильном нагреве. Мясо выложить на противень, полить яблочным соусом.

3. Запекать в течение 20–25 мин. в разогретой до температуры 200 °C духовке, периодически переворачивая его и поливая яблочным соусом, чтобы свинина покрылась глазурью.

4. Вырезку достать из духовки, обвалять в толченом черном перце горошком с нарезанными лавровыми листьями. Завернуть в фольгу и снова поместить в духовку на 10 мин. После запекания поместить свинину в теплое место.

5. При подаче мясо освободить от фольги, часть нарезать на куски толщиной 2 см и выложить на подогретое блюдо. Оставшуюся от мяса подливку разогреть с вишневой наливкой, процедить через сито и вскипятить.

6. Крахмал тщательно развести в небольшом количестве холодной воды и влить в подливку. Подать соус к мясу в соуснике.

Запеченная маринованная грудинка

1 кг свиной грудинки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного соуса, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 1 веточка базилика (или петрушки), кайенский перец молотый, соль.

1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. В кастрюле смешать уксус с 1 луковицей, томатным соусом, сахарным песком, медом, перцем и солью. Вскипятить и поварить при слабом нагреве около 10 мин., остудить.

2. Куски грудинки выложить в один слой в эмалированную посуду, добавить оставшийся лук, залить маринадом.

3. Закрыть посуду фольгой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа. Во время маринования перевернуть мясо 2– 3 раза.

4. Переложить грудинку из маринада в смазанный маслом небольшой глубокий противень, подлить 1/3 стакана маринада.

5. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 30 мин., при необходимости подливая маринад или горячую воду. Сверху положить кольца лука и готовить еще около 10 мин.

6. Вынуть готовую свиную грудинку из духовки. При подаче выложить на подогретое блюдо, подлить соус, украсить веточкой базилика (или петрушки).

Баварский мясной рулет

400 г фарша из свинины и говядины (пополам), 2 куска черствого батона, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г вареной ветчины, 100 г мягкого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка семян тмина, 1 ст. ложка растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нашинковать, черствый батон натереть на терке. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать толстой соломкой.

2. В эмалированной миске тщательно смешать мясной фарш с натертым хлебом, яйцом, луком. Посолить, поперчить, всыпать семена тмина и перемешать. Смазанную растительным маслом форму посыпать панировочными сухарями и выложить половину приготовленной мясной массы.

3. Кусочки сыра обернуть ломтиками ветчины и аккуратно разложить по всей поверхности мяса в форме.

4. Сверху распределить оставшуюся мясную массу и осторожно примять. Запекать рулет в духовке при температуре около 200 °C в течение 1 часа.

5. Форму вынуть из духовки, рулет остудить, извлечь из формы, нарезать ломтями. При подаче выложить рулет на блюдо, гарнировать салатом из свежих ранних овощей.

Сациви из копченой свинины