Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1. Копченую колбаску нарезать толстыми кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Томат вымыть, также нарезать кубиками. Чеснок очистить, растолочь. Свиное сало мелко нарезать.

2. Замочить на ночь горох в холодной воде. В кастрюлю положить все мясо, порезанное на куски свиное сало, влить 1,5 л воды, вскипятить, снять пену, нагрев уменьшить.

3. Закрыть кастрюлю крышкой и варить около 30 мин. Добавить замоченный горох и варить при умеренном нагреве примерно 1 час.

4. Положить нарезанные лук, морковь, картофель, толченый чеснок и готовить еще 10 мин. Добавить томаты, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу, варить около 10 мин. до готовности мяса.

5. Вынуть говядину на костях, удалить кости, а мясо положить обратно в кастрюлю, добавить кружки копченой колбаски и вскипятить. При подаче положить мясо с соусом и горохом в порционные тарелки, посыпать тертым сыром.

Традиции. Испания

Испанцы к Пасхе пекут миндальные рулетики пестиньос, которые посыпают сахаром или поливают медом. В Валенсии популярен бисквитный торт с миндалем (см. с. 65), прослоенный джемом и украшенный шоколадными яйцами. Из мясных блюд к столу подают олью-подрида, баранину с маслинами (см. с. 194), цыпленка в вишневом соусе (см. с. 214).

Интересно одно типично испанское пасхальное угощение – торрихас. Оно особенно понравится тем, кому лень возиться с куличом. Его приготовит даже ребенок: ломтики белой булки окунают в яично-молочную смесь, обжаривают, посыпают сахаром или поливают медом, сразу подают к столу.

Свинина в медовом маринаде

500 г свиной вырезки (толстыми кусками длиной по 5 см), 2 ст. ложки меда, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сухого шерри, 1/2 ч, ложки острый приправы (желательно), соль.

1. Для маринада растереть очищенный чеснок с солью. Смешать его в керамической или стеклянной посуде с медом, соевым соусом, сахарным песком, сухим шерри, острой приправой и солью по вкусу.

2. Наколоть каждый кусок мяса в нескольких места вилкой, положить в маринад так, чтобы он покрыл свинину со всех сторон. Убрать в холодильник на 4 часа (или на всю ночь), периодически переворачивая куски.

3. В глубокую сковороду налить горячую воду, поставить в сковороду решетку и положить на нее мясо (оно не должно касаться воды!). Полить свинину половиной маринада и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30 мин.

4. Уменьшить температуру духовки до 180 °C, перевернуть куски мяса и полить оставшимся маринадом. Запекать еще 30–40 мин. до готовности (свинина должна стать мягкой).

5. Перед подачей на стол порезать вырезку на ломтики толщиной 1 см, гарнировать китайской капустой или кочанным салатом, украсить дольками лимона.

Пряное жаркое из свинины

800 2 мякоти свинины, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 мясной бульонный кубик, 1 ст. ложка крахмала, соль

.

1. Лук и чеснок очистить, натереть на терке. Разрезать на крупные куски мякоть свинины, удалить сухожилия. Посолить и тщательно натереть смесью сока лука и чеснока. Жарить мясо на сковороде при умеренном нагреве в растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Готовую свинину переложить в миску, сохранить теплой. Дать подливке на сковороде немного прокипеть, чтобы удалить излишнюю жидкость, слить жир.

3. Мясной кубик развести в воде, добавить крахмал, перелить в соус на сковороде, вскипятить и посолить. Положить куски мяса и прогреть.

4. При подаче выложить свинину на подогретое блюдо или порционные тарелки, гарнировать тушеной брюссельской капустой с морковью, пряным рисом.

Жаркое из свинины с грушами