Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

3. Положить птицу в утятницу, залить подготовленным соусом, тушить до мягкости при слабом нагреве около 2 часов. Затем достать утку из утятницы, дать ей обсохнуть, смазать оставшимся маслом. В духовке на противне жарить птицу до золотистой корочки (при температуре 220 °C в течение 20 мин.).

4. В соус, оставшийся в утятнице, добавить 3 ст. ложки горячей воды, крахмал и вскипятить. Затем положить тертый имбирь, молотый тмин и вновь вскипятить. При подаче утку выложить на блюдо, гарнировать по своему вкусу маринованными овощами. Соус подать отдельно в соуснике.

Индейка, фаршированная мясом и грибами

1 индейка (до 3 кг), 100 г ветчины, 100 г вареного куриного мяса, 100 г жареной телятины, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 50 г почечного жира, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 300 г шампиньонов, черный перец молотый, соль.

1. Лук, корень петрушки и грибы очистить, мелко нарезать и поджарить в сковороде на сливочном масле.

2. Добавить мелко нарезанные куриное мясо, ветчину и телятину, аккуратно перемешать, посолить, вновь перемешать. Полученный мясной фарш охладить.

3. Подготовленную небольшую индейку вымыть, обсушить, натереть солью и молотым черным перцем снаружи и внутри.

4. Птицу начинить подготовленным фаршем. Зашить брюшко хлопчатобумажными нитками, завернуть тушку в фольгу и поместить в холодильник на 2 часа.

5. Перед приготовлением смазать индейку растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °C, поливая выделяющимся соком, в течение 2 часов.

6. При подаче выложить индейку на подогретое блюдо, разрезать на порции.

Деликатесная фаршированная индейка

1 индейка (до З кг), 1/2 стакана риса, 1/2 стакана ядер миндаля, 1/2 стакана чернослива (без косточек), 1/3 стакана изюма (без косточек), 5 ст. ложек топленого масла, 1 ч. ложка молотой корицы, 4 бутона гвоздики, 3 ст. ложки растительного мала, соль.

1. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, удалить коричневую кожицу. Чернослив, изюм промыть, обсушить и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить в течение 5 мин. Подготовленную небольшую индейку вымыть, обсушить и натереть солью снаружи и внутри.

2. Рис отварить в 1 стакане воды до полуготовности, посолить. Смешать с рисом чернослив, изюм, ядра миндаля.

3. Добавить оставшееся топленое масло, молотые корицу и гвоздику, охладить. Приготовленной начинкой заполнить тушку индейки, зашить брюшко хлопчатобумажными нитками и поставить в холодильник на 2 часа.

4. Затем смазать птицу растительным маслом. Запекать индейку в духовке при температуре 200 °C, периодически поливая выделяющимся соком, в течение 2 часов. Вынуть птицу из духовки, удалить нитки, выложить на блюдо.

Рулет из индейки с фасолью

2 грудки индейки (по 400 г), 1 банка зеленой фасоли, консервированной длинными стручками, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 2 стебля зеленого лука, 50 г сыра, черный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть, обсушить и нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Лук, чеснок, яйцо и сыр перемешать в эмалированной миске.

2. Грудки индейки промыть, удалить кожу и кости. Каждую грудку надрезать, посолить, поперчить внутри и снаружи. Заполнить надрезы в грудках приготовленной начинкой.

3. По всей длине положить стручки фасоли. Соединить края, можно закрепить деревянными зубочистками или обвязать нитками.

4. В утятнице разогреть масло. Обжарить подготовленные грудки при сильном нагреве. Влить в утятницу 1 стакан горячей воды.

5. Запекать без крышки в духовке при температуре 190 °C до золотистой корочки, подливая при необходимости горячую воду.

6. Вынуть утятницу из духовки. Переложить грудки (удалив нитки) на подогретое блюдо, нарезать. Полить соусом от тушения. Гарнировать готовую индейку маринованными овощами.

Мусс

из гусиной печени с ветчиной

300 г гусиной печени, 200 г жирной ветчины, 2 ст, ложки коньяка, Зет. ложки мадеры, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, куриный бульон, черный перец молотый, соль.