Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1. Курагу замочить, затем разрезать каждую на 4 части. Чеснок очистить, растолочь. Бекон нарезать очень тонкими пластинами.

2. Снять кожу с куриных грудок, нарезать кожу мелкими кусочками. Филе грудок курицы нарезать кубиками (1 см). Выложить их в эмалированную миску вместе с кусочками кожи.

3. Заправить птицу чесноком, тмином, соком и цедрой апельсина, коньяком, посыпать молотым перцем. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.

4. Разогреть духовку до 160 °C и поставить в нее глубокий противень, до половины заполненный водой. Вынуть куриные кусочки из холодильника, посолить, добавить курагу и ядра миндаля.

5. Форму для запекания выстелить (по дну и бокам) половиной тонких пластинок бекона. Выложить в нее паштетную массу вместе с жидкостью. Сверху накрыть оставшимися пластинами бекона, посыпать горошками черного перца и накрыть фольгой.

6. Поставить форму в противень с горячей водой и поместить в нагретую духовку. Готовить террин на водяной бане около 2 часов. Затем вынуть форму из духовки и оставить до остывания. Сверху фольги на террин положить деревянную дощечку и небольшой гнет. Поставить в холодильник до подачи на стол.

Куриное рагу

1 курица (до 1,2 кг), 6 шт. мелкого картофеля, 2 луковицы, 2–3 веточки петрушки, 5 cm. ложек растительного масла, 2 стакана куриного бульона, соль.

1. Курицу промыть, разрубить на куски, посолить и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле (2 ст. ложки) почти до готовности. Снять птицу со сковороды.

2. Мелкий молодой картофель очистить, вымыть и целиком обжарить в сковороде на растительном масле (2 ст. ложки) при сильном нагреве до золотистой корочки.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и слегка обжарить с растительным маслом (1 ст. ложка). Зелень петрушки промыть и стряхнуть воду.

4. Обжаренные куски курицы разложить в порционные горшочки, добавить подготовленные лук и картофель, залить горячим куриным бульоном (или горячей водой), при необходимости подсолить.

5. Накрыть горшочки крышками и тушить рагу в разогретой до температуры 200 °C духовке 15–20 мин. Подать куриное рагу к столу в горшочках, украсив веточками петрушки.

Жареная утка

1 утка (около 2 кг), 8 кисловатых яблок, 2 веточки молодой полыни, 2 ч, ложки крахмала, сахарный песок, соль,

1. Яблоки очистить от семенных коробочек, нарезать дольками, слегка посыпать сахарным песком. Утку натереть солью снаружи и изнутри, начинить яблоками, плотно укладывая их, в середину положить веточку молодой полыни.

2. Птицу поместить в утятницу, влить кипящую воду, чтобы она только покрывала утку, вскипятить.

3. Закрыть посуду крышкой и тушить утку при слабом нагреве около 2 часов, при необходимости подливая горячую воду, до мягкости.

4. Когда жидкость почти вся выпарится, полынь удалить. Утку побрызгать холодной подсоленной водой и поставить утятницу (не закрывая крышкой) в нагретую до 180 °C духовку. Жарить птицу до появления золотистой хрустящей корочки (20 мин.). Переложить ее в глубокое подогретое блюдо, сохранить теплой.

5. Оставшийся соус от жарки развести небольшим количеством кипятка и загустить крахмалом, разведенным в 2 ст. ложках холодной воды.

6. При подаче подлить полученный соус в блюдо с уткой. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Остропел из утки

1 утка (1,5–2 кг), 50 г топленого сала (или растительного масла), 1 луковица, нарезанная кольцами, 2 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного соуса, 2 толченых зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки винного уксуса, 1 лавровый лист, 1 красный острый перчик, соль.

1. Обработанную утку промыть, разрубить на куски, посолить, сложить в сотейник в разогретое топленое сало (или растительное масло). Обжарить до образования румяной корочки.

2. На сковороде обжарить в сале (или масле) нарезанный кольцами лук и муку.

3. Добавить немного теплой воды, томатный соус, чеснок, измельченный острый перчик, лавровый лист и соль. Соус перемешать и потушить 15 мин. при слабом нагреве.

4. Влить приготовленный соус в посуду с птицей. Тушить утку до мягкости. Перед готовностью влить уксус. Подать остропел в порционных тарелках, гарнировать по своему вкусу. Отдельно в соуснике подать соус.

Фазаны, тушенные в кальвадосе