Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2 тушки фазанов (или цыплят), ощипанные и выпотрошенные, 1 ст. ложка растительного масла, 175 г бекона, тонкими ломтиками, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 лавровых листа, 2 веточки свежего тимьяна, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 нарезанных стеблей лука-шалота, 1/2 стакана кальвадоса, 3 нарезанных кубиками яблока, 150 г нарезанных шампиньонов (или вешенок), 1/2 стакана сливок, 1 ч, ложка готовой смеси специи, соль,

1. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить бекон при слабом нагреве до хрустящей корочки. Снять с плиты.

2. Разрезать тушки фазанов (или цыплят) до хребта, распластать, положить на сковороду спинками вверх, обжарить до подрумянивания (5 мин.), жарить еще 5 мин.

3. Влить белое вино, положить тимьян, лавровый лист, смесь специй и посолить. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час при температуре 150 °C.

4. Растопить сливочное масло на сковороде, положить нарезанный лук-шалот и обжарить до размягчения.

5. Влить кальвадос, поджечь (осторожно!). Когда пламя погаснет, всыпать яблоки и грибы, тушить до размягчения.

6. Вынуть готовых фазанов (или цыплят) из духовки, разрезать каждую тушку пополам, переложить на сервировочное блюдо, сохранить теплыми.

7. Процедить оставшуюся на сковороде жидкость, аккуратно снять лишний жир, влить сливки и выложить на сковороду с яблоками и грибами. Потушить. Полить этим соусом куски готовых фазанов. Посыпать обжаренным беконом.

Утка варено-запеченная

1 утка (до 2 кг), 1 луковица, 1 морковь, 3 яблока, 2 стакана куриного бульона, 1/2 стакана винного уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана вина, сушеные листья шалфея, растительное масло, соль.

1. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Луковицу очистить, разрезать пополам. Морковь очистить и нарезать.

2. Утку выпотрошить, потроха положить в кастрюлю вместе с половиной луковицы, морковью и листьями шалфея. Залить бульоном и варить при слабом нагреве 30 мин. Бульон процедить, отставить.

3. Подготовленные дольки яблок вместе с половиной луковицы плотно уложить внутрь утиной тушки, посолить. Зашить брюшко хлопчатобумажной ниткой.

4. Обернуть утку фольгой, поместить в холодильник на 1 час.

5. Затем птицу освободить от фольги, обильно смазать растительным маслом. Положить на спинку в форму для запекания. Влить немного горячей воды.

6. Запекать утку в духовке в течение 20 мин. при температуре 220 °C. Уменьшить нагрев до 180 °C, перевернуть тушку и запекать еще 10 мин., полив 1–2 раза выделяющейся жидкостью. Снова перевернуть птицу на спинку, полить выделяющейся жидкостью и запекать еще 10 мин.

7. В кастрюле разогреть винный уксус с сахарным песком, довести до кипения, дать покипеть 5 мин. до темно-золотистого цвета.

8. Снять с плиты, влить куриный бульон. Залить приготовленной смесью утку, готовить еще 15–20 мин.

9. Вынуть утку из духовки, достать из формы, слить лишний жир. Положить утку на блюдо, удалив нитки, сохранить теплой.

10. Муку развести с небольшим количеством бульона. Залить в форму, где жарилась утка, вино, разогреть. Прокипятить до уменьшения объема вдвое, процедить. Смешать с бульоном, добавить муку, прокипятить до загустения, помешивая. Перелить соус в соусник.

11. Вынуть из утки яблоки и луковицу, залить птицу небольшим количеством соуса. Яблоки выложить вокруг утки. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Имбирная утка

1 утка (до 1,5 кг), 1 луковица, 30 г корня имбиря, 1 стакан белого сухого вина, 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка крахмала, молотый тмин, черный и красный перец молотый, соль.

1. Выпотрошенную утку тщательно промыть холодной водой, натереть солью и черным молотым перцем. Луковицу очистить, вымыть, мелко порезать. Корень имбиря разрезать пополам, половину нашинковать соломкой, а другую – натереть.

2. Лук обжарить с нашинкованным имбирем в сковороде с 1 ст. ложкой масла. Добавить вино, соевый соус, красный молотый перец и кипятить около 5 мин.