Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Для начинки: 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г измельченных шампиньонов, тертая цедра 1 лимона, 250 г творога, 1/2 ч. ложки толченых семян кориандра, 1 ст. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.

1. Смазать маслом плоскую форму для выпечки (или противень), выстлать ее промасленной пергаментной бумагой и посыпать мукой.

2. Растопить в сковороде масло, всыпать кресс-салат, слегка обжарить. Переложить в миску и размешать с сыром.

3. Желтки взбить и стереть с сыром, мукой и зеленью, посолить и поперчить. Белки взбить с солью в плотную пену и постепенно вмешать в сырно-желтковую смесь.

4. Вылить получившееся тесто в форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 мин. до золотистого цвета.

5. Для начинки растопить на сковороде масло, добавить грибы и кориандр, обжаривать 5–7 мин. Смешать творог с цедрой, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.

6. Выложить бисквитный корж из духовки на полотенце, удалить бумагу, аккуратно подровнять кромки. Разместить на корже творожную смесь и посыпать подготовленными грибами.

7. Скрутить рулет в длину, переложить на противень и снова поставить в духовку на 5 мин. для прогрева.

8. Вынуть готовый рулет из духовки, нарезать ломтиками.

9. Выложить на блюдо, украсить пряной зеленью.

Запеканка из творога с ревенем

400 г весенних черешков ревеня, 300 г творога, 1 батон (400 г) черствого белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка цедры лимона.

1. Молодые весенние черешки ревеня очистить, нарезать кусочками по 1 см. Засыпать сахарным песком ( 1/2 стакана) в эмалированной миске и оставить примерно на 2 часа при комнатной температуре.

2. С батона теркой снять корочку и нарезать его кубиками. В сковороде разогреть сливочное масло (2 ст. ложки) и обжарить хлеб.

3. В миске смешать творог с остальным сахарным песком и цедрой лимона.

4. Смазать сливочным маслом форму для запекания, присыпать мукой. Выложить в форму слой обжаренного хлеба, затем – слой творожной массы и слой ревеня.

5. Яйца взбить с молоком и влить в форму по всей поверхности.

6. Запекать массу в духовке при температуре около 200 °C примерно 25 мин. до золотистого цвета.

7. Подавать творожную запеканку теплой или охлажденной со сладким фруктовым или шоколадным соусом.

Воздушные творожные кольца

1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки; 300 г жирного творога, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана сметаны, соль.

1. Налить в кастрюлю молоко, добавить соль и сливочное масло, размешать и довести до кипения. Муку просеять и постепенно засыпать в кипящую смесь.

2. При слабом нагреве быстро перемешать смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комочков, а затем нагревать в течение 1–2 мин., тщательно вымешивая.

3. Снять заваренную массу с плиты, охладить до температуры 70–80 °C и, помешивая, постепенно добавить яйца в несколько приемов. Приготовленное вязкое тесто положить в бумажный корнетик с зубчиками.

4. Противень слегка смазать растительным маслом и отсадить на него из корнетика тесто в форме колец.

5. Разогреть духовку до температуры 180–200 °C и выпекать кольца 30–40 мин., затем вынуть из духовки, охладить. Боковую поверхность выпеченных заварных колец проколоть заостренной палочкой.

6. Для крема: желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маслом до образования пышной однородной массы.

7. Творог протереть, добавить соль, яично-масляную массу, размешать и постепенно ввести взбитую сметану. Готовый творожный крем охладить и хранить в холодильнике.

8. Непосредственно перед подачей наполнить корнетик творожным кремом и заполнить им внутреннюю полость заварных колец.

Творожно-ягодная запеканка

500 г жирного творога, 400 г ягод вишни из варенья, 1/3 стакана сахарного песка, 5 cm. ложек изюма (без косточек), 4 яйца, отдельно белки и желтки, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 стакана молока, соль.