Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

300 г творога, 300 г муки, 300 г вишни из варенья, 1,2 стакана сахарного песка, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки питьевой соды.

Для глазури: 1 1/2 стакана сахарного песка, 2–3 ст. ложки порошка какао.

1. Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп, теркой снять цедру лимона. В отдельной миске тщательно растереть творог с сахарным песком, ввести желтки и перемешать. Затем добавить муку, тертую цедру лимона, погашенную уксусом соду и подготовленную вишню.

2. В другой посуде отдельно взбить белки и ввести их, осторожно перемешивая, в полученную творожную массу.

3. Форму для выпечки или противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее полученную массу. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при температуре 170 °C.

4. Для глазури сахарный песок с водой ( 2/3 стакана) сначала нагреть до 112–114 °C, непрерывно помешивая, затем, когда сахар полностью растворится, охладить до 80 °C и перемешать с порошком какао.

5. Готовое изделие вынуть из духовки, остудить и нанести на него растопленную глазурь мягкой кисточкой или аккуратно опустить его в глазурь, если необходимо заглазировать всю поверхность.

Палатшинкен с творогом

1 1/2 стакана муки, 5 яиц, Зет. ложки сахарного песка, 1 стакан молока, 200–300 г творога, тертая цедра 1/2 лимона, 1/4 стакана сливок, соль.

1. В эмалированной миске перемешать муку, 3 яйца, 1 ст. ложку сахарного песка, молоко, 1/4 стакана воды, соль. Из полученного теста сформовать 16 тонких палатшинкен. Выпекать на сковороде с двух сторон. Разделить белки и желтки 2 яиц.

2. Творог протереть через сито. Смешать в миске творог, желтки, тертую цедру лимона, оставшийся сахарный песок, сливки, соль. Белки взбить и примешать к приготовленной творожной массе.

3. На разделочную доску поместить 8 палатшинкен. Слоем выложить на них творожную массу и накрыть оставшимися палатшинкен.

4. При желании можно подогреть в духовке при температуре 140 °C, выложив в 1 слон на смазанный маслом противень.

Творожные ромбики с клубникой

100 г сливочного масла, 250 г раскрошенного сухого печенья, растительное масло.

Для начинки: 450 г творога, 6 пластинок желатина, 150 г высокожирных сливок, 4 ст. ложки сахарного песка, 400 г клубники из варенья, 2 белка,

1. Смазать растительным маслом прямоугольную форму с отделяемым дном. Растопить сливочное масло и смешать его с крошками печенья. Плотно прижать тесто ровным слоем ко дну формы, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.

2. Для начинки замочить желатин в 4–5 ст. ложках холодной воды, дать набухнуть (5 мин.). Разогреть на водяной бане до растворения.

3. Растереть в блендере творог с сахарным песком, сливками и половиной клубники. Оставить 5 ягод целыми, остальные крупно нарезать. Взбить белки в крутую пену.

4. Влить тонкой струей желатин в творожную массу, постоянно помешивая. Осторожно втереть взбитые белки и добавить нарезанную клубнику.

5. Выложить смесь в форму, охладить и поместить в холодильник на 2–3 часа. Вынуть из холодильника, переложить из формы на доску и нарезать на порции в форме ромбиков. Украсить ягодами клубники.

Сыр, запеченный с рисом

250 г сыра, 1 1/2 стакана длиннозернового промытого риса, 2 моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 7–8 шампиньонов, 100 г вареной ветчины, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, сахарный песок, белый (или черный) перец молотый, соль.

1. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Так же кубиками нарезать сыр и очищенные шампиньоны. Ветчину нарезать узкими полосками.

2. Рис всыпать в кастрюлю, залить 2 стаканами кипящей воды, положить сахарный песок, посолить и довести до кипения. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, закрыть кастрюлю крышкой и варить рис при очень слабом нагреве до полного испарения жидкости (около 20 мин.).