Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

3. В центр круглой формы для запекания вставить трубку, смазать сливочным маслом (1 ст. ложка). В сковороде потушить в оставшемся сливочном масле зеленый горошек с морковью и луком, добавив сметану.

4. Тушеные овощи поместить в кастрюлю с рисом, перемешать и переложить в форму.

5. Трубку удалить. В расположенное в центре рисово-овощного кольца отверстие поместить смесь сыра, грибов и ветчины, залить томатным соусом, посолить и поперчить.

6. Запекать в нагретой до температуры 220 °C духовке приблизительно 20 мин. до золотистой корочки. Вынуть готовое кушанье из духовки, переложить на подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Сырная запеканка

250 г плавленого сыра, 200 г листьев салата, 100 г постной ветчины, по 2 ст. ложки сливочного и растительного масла, 3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана ядер арахиса, 1 веточка петрушки, черный (или белый) перец молотый, соль,

1. Салат вымыть и нарезать на кусочки шириной 1 см. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Обжарить салат и ветчину на раскаленной сковороде в растительном масле (1–2 ст. ложки).

2. Растопить в другой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить на нем муку. Постепенно влить туда молоко и варить около 5 мин. При желании посолить и поперчить. Плавленый сыр мелко порезать.

3. В сковороду с мукой и молоком налить вино, добавить сыр и мешать до тех пор, пока он полностью не расплавится. Снять полученный соус с плиты и вмешать в него яйцо. Ядра арахиса обжарить, очистить от шелухи и раздробить.

4. Разогреть духовку до температуры 200 °C. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить в нее зеленый салат с ветчиной, залить сырным соусом, посыпать панировочными сухарями и раздробленным арахисом. Сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.

5. Запекать в духовке примерно 25 мин. Готовую запеканку вынуть из духовки, разрезать на порционные куски, выложить на сервировочные тарелки, украсить листиками петрушки.

Отдельно подать овощной салат с ранними пряными травами.

Творожно-шоколадное печенье

250 г творога, 100 г шоколада„100 г размягченного сливочного масла, 1 1/2 стакана + 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 4 яйца, 3/4 стакана + 1 1/2 ст. ложки муки

.

1. В небольшой кастрюле растопить масло с шоколадом, наломанным кусочками, постоянно помешивая. Снять с плиты. Стереть шоколадную смесь с 1 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции. Добавить 3 яйца, втереть 3/4 стакана муки. Тщательно размешать.

2. Творог стереть с 1 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложкой сахарного песка, яйцом и оставшейся эссенцией до однородной массы. Смазать маслом небольшой противень глубиной 5 см.

3. Выложить 2/3 шоколадного теста на противень. Поместить сверху творожную массу. Оставшееся шоколадное тесто положить сверху отдельными порциями, чайной ложкой. Круговыми движениями ножом слегка перемешать слои для создания «мраморного» эффекта.

4. Выпекать в духовке при температуре 170 °C в течение 35 мин. Достать выпечку из духовки, охладить на противне, разрезать на 20 печений.

Блюда из яиц

В пасхальные и последующие дни на семенном столе уместны блюда из яиц, рецептов которых в мировой кулинарии немало. Яйца фаршируют, запекают в мясном фарше, готовят из них оригинальные омлеты. Особенно хороши пасхальные «яйца» с кокосовой стружкой.

Яйца, фаршированные сыром

10 яиц, 70—100 г сыро, 6 стеблей зеленого лука, 4-бет, ложек майонеза, 2 веточки петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Для срезки верхушки яиц лучше взять специальный круглый резак. Яйца сварить вкрутую. Острым ножом или резаком аккуратно и осторожно срезать конец яиц вместе со скорлупой.

2. Тонким ножом надрезать белок у самой скорлупы. Маленькой ложкой аккуратно вынуть белок и часть желтка. Цельную скорлупу сохранить. Поместить желток и белок в миску, размять вилкой.

3. Подсохший сыр натереть на мелкой терке, зеленый лук вымыть и измельчить. Добавить в миску с яйцами тертый сыр, измельченный зеленый лук, майонез, молотый перец и соль. Тщательно размешать вилкой.

4. Установить скорлупу яиц в специальные подставки, разрисовать фломастером или расписать пищевыми красителями. Нафаршировать смесью сыра с яйцом подготовленную скорлупу.