Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

900 г свиной лопатки (без костей и кожи), 2 больших твердых груши, 500 г картофеля, 3 ст. ложки рубленого укропа, 2 стакана куриного бульона, веточки укропа, черный перец молотый, соль,

1. Картофель очистить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить семенные коробочки.

2. Свинину натереть солью и обжарить в глубокой, большой сковороде при слабом нагреве до подрумянивания со всех сторон. Снять сковороду с плиты. Разложить вокруг свинины кусочки груш, затем сделать кольцо из кусочков картофеля. Посыпать рубленым укропом, посолить и поперчить.

3. Влить на сковороду куриный бульон, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить мясо при слабом нагреве около 2 часов до готовности.

4. Переложить свинину, груши и картофель на сервировочное блюдо, сохранить теплым. Снять с поверхности жидкости в сковороде, где запекалось мясо, излишний жир. Процедить жидкость через марлю в кастрюлю. Дать покипеть до загустения.

5. Полить полученным соусом мясо. Перед подачей к столу украсить веточками укропа.

Фаршированная свиная шейка

900 г свиной шейки, вдоль надрезанной на ⅘ длины, 200 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 куска белого хлеба, ½ стакана молока, 2 стакана мясного бульона, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки красного перца молотых семян, 2 ч. ложки молотого тмина, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок очистить, измельчить. Белый хлеб (без корок) размочить в молоке.

2. Свиную шейку отбить по всей длине и натереть смесью молотого тмина, красного перца (1 ч. ложки), черного перца (½ ч. ложки) и соли (½ —1 ч. ложка). Оставить в эмалированной посуде, накрыв крышкой, на 30 мин.

3. Смешать в миске мясной фарш, яйцо, отжатый белый хлеб, чеснок, красный перец (1 ч. ложка), черный перец и соль. Вложить приготовленную начинку в надрезанную шейку, равномерно распределив по всей длине, аккуратно обвязать белой хлопчатобумажной ниткой.

4. В утятнице разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон. Влить 1 стакан мясного бульона, поместить утятницу в духовку при температуре около 200 °C примерно на 1 час 20 мин. При жарке свинину периодически переворачивать, подливая горячий бульон.

5. Положить лук и готовить еще 10 мин. Духовку выключить и оставить мясо еще на 10–15 мин. Вынуть шейку из духовки.

6. При подаче удалить нитки, нарезать шейку аккуратными ломтиками, выложить на подогретое блюдо и подлить образовавшийся соус.

«Горячая молния»

4 плоских куска свинины (лучше шейки), 4 сосиски, 4 шт. картофеля, 4 яблока, 3 луковицы, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки топленого (или сливочного) масла, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный перец свежемолотый, соль.

1. Сосиски разрезать пополам. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

2. В мясном бульоне отварить картофель до полуготовности, добавить яблоки и тушить, пока не выкипит бульон, поперчить, посолить, перемешать. Свинину слегка отбить с двух сторон, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить мясо на сковороде в раскаленном топленом (или сливочном) масле.

3. За 5 мин. до конца жарки выложить на сковороду сосиски, обжарить. Свинину и сосиски снять со сковороды, сохранить теплыми.

4. На освободившейся сковороде в раскаленном жире быстро обжарить нарезанный лук, присыпав мукой, до золотистого цвета.

5. При подаче на подогретое блюдо выложить свинину, сосиски и картофель, тушенный с яблоками. Посыпать жареным луком. Блюдо должно получиться очень острым, поэтому необходимо добавлять много свежемолотого черного перца.

Глазированная свинина с фисташками