Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

700 г мякоти копченой свинины, 4–5 луковиц, 1 стакан ядер грецких орехов, 2 веточки кинзы, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки муки, 2 ч, ложки семян кинзы, 2 ч, ложки хмели-сунели, 1 ст. ложка растительного масла, стручковый острый перчик, винный уксус, молотые корица и гвоздика, соль,

1. Лук очистить и нашинковать. Чеснок очистить и нарезать.

2. Копченую свинину нарезать на большие куски, положить в кастрюлю, смазанную маслом. Прожарить мясо вместе с нашинкованным репчатым луком.

3. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку в миску. Добавить истолченные вместе зелень кинзы, чеснок, соль, стручковый острый перчик и муку.

4. Полученную смесь развести водой до консистенции сметаны. Влить в кастрюлю с поджаренной свининой и готовить 20–25 мин. при умеренном нагреве.

5. За 5 мин. до готовности блюда добавить толченые семена кинзы, хмели-сунели, молотые корицу и гвоздику, винный уксус, при необходимости посолить.

6. Готовый сациви остудить, при подаче выложить свинину на блюдо.

Плетенка с мясной начинкой

450 г свиного фарша, 100 г бекона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 яблоко, 250 г готового слоеного теста, 1 ч. ложка сушеного шалфея, 1 яйцо, соль.

1. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать кусочками. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и бекон, посолить, обжарить до размягчения лука и подрумянивания бекона.

2. В большой миске смешать фарш с яблоком и шалфеем, добавить жареные лук и бекон, размешать. Влить взбитое яйцо (оставив в запасе 1 ст. ложку). Раскатать готовое слоеное тесто в квадратный пласт. Выложить начинку на середину и придать ей цилиндрическую форму.

3. Края теста надрезать косыми полосками шириной 2–3 см, слегка смочить их водой и завернуть, попеременно справа и слева, поверх начинки. Верх получившейся плетенки смазать оставшимся взбитым яйцом. Выложить плетенку на противень.

4. Выпекать при температуре 200 °C в средней части духовки около 30 мин. После чего удалить выделившийся жир, уменьшить нагрев до 180 °C и выпекать еще 30 мин. до золотистой корочки.

5. Вынуть плетенку из духовки, накрыть на 20 мин. полотенцем. Выложить на блюдо, нарезать ломтиками. Рекомендуется подать плетенку с мясом к куриному или мясному бульону.

Баранина по-уэльски

1,2 кг мякоти бараньей лопатки (плоским куском), 3 ст. ложки сухого вина, 2 стакана мясного бульона (можно из 1 кубика), сок ½ апельсина, 4 ст. ложки морской капусты, 1 веточка розмарина, подсолнечное масло, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 нашинкованная маленькая луковица, 4 ст. ложки дробленых овсяных хлопьев, 4 ст. ложки морской капусты, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, натертая цедра 1 лимона, 1 желток, черный перец молотый, соль.

1. Для начинки в небольшой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до размягчения (5 мин.). Всыпать овсяные хлопья, обжаривать 1 мин., помешивая. Добавить морскую капусту, петрушку, натертую цедру, соль и молотый перец, размешать, переложить в миску, втереть желток.

2. Плоский кусок баранины очистить от пленок, слегка отбить. На разделочную доску положить несколько толстых хлопчатобумажных ниток, на них поместить баранину. Разложить начинку ровным слоем по всей поверхности мяса. Скрутить мясо в рулет, завязать нитками. Сделать небольшие надрезы снаружи, вставить мелкие веточки розмарина.

3. Положить рулет на смазанный маслом противень, запекать в духовке 10 мин. при температуре 220 °C. Затем уменьшить нагрев до температуры 200 °C и запекать еще 35 мин. Вынуть рулет из духовки, переложить на подогретое блюдо.

4. Удалить с противня жир, влить вино, довести до кипения, отскоблить поджарки со дна. Добавить бульон, сок апельсина и морскую капусту, посолить и поперчить, тушить 2–3 мин. до загустения. Полить этой горячей подливкой готовый рулет.