Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Традиции. Англия

На Пасху в Англии и Ирландии выпекают симнели (см. с. 67) – кексы с изюмом и цукатами, покрытыми марципаном или глазурью, а также крестовые булочки с изюмом и корицей. Перед выпечкой на них делают прорези в виде креста, куда затем засыпают сахарную пудру или заливают глазурь. Готовят воскресный обед: запекают баранину с различными овощами, пекут пасхальный торт, украшают яйца.

Пасха считается «королевой фестивалей».

В Страстную пятницу церковные колокола в Англии замолкают и снова начинают перезвон только в Пасхальное воскресенье. Дети играют в «Подбрось яйцо!»: на сырых яйцах пишут имя ребенка и сильно встряхивают их в сите. Выигрывает тот, чье подбрасываемое яйцо дольше всех не разобьется.

Устраивают пасхальные гулянья и «яичные бега» – национальную забаву, когда вареные вкрутую яйца скатывают с холма, и побеждает тот, чье яйцо первым скатится до его подножия.

Фаршированная баранья лопатка

1 кг бараньей лопатки, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сушеного розмарина, консервированная зеленая фасоль, соль.

Для начинки: 100 г шпината, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч, ложка каперсов, 50 г ядер измельченных кедровых орешков, ½ ч. ложки ароматизированного уксуса, 1 яйцо, черный перец молотый, соль.

1. Для начинки измельчить шпинат, смешать в миске с чесноком, каперсами и ядрами орешков. Влить уксус, добавить взбитое яйцо, посолить и поперчить.

2. Положить баранину на разделочную доску. Острым ножом отделить мясо от поверхности кости с одной стороны, не прорезая его насквозь. Перевернуть мясо на другую сторону, отделить от лопаточной кости, раскрыть руками полость. Надрезать сухожилия и извлечь кость. Срезать лишний жир.

3. В получившийся «мешок» поместить начинку, туго перевязать толстой хлопчатобумажной ниткой, чтобы получился квадратный «пакет». Натереть оливковым маслом, солью и сушеным розмарином, положить в форму для запекания.

4. Запекать баранину в духовке при температуре 180 °C примерно 2 часа. Затем вынуть, положить на блюдо, закрыть фольгой и оставить на 10 мин. Консервированную фасоль разогреть. Нарезать баранину ломтиками, гарнировать фасолью.

Ножка барашка, фаршированная спаржей

1 ножка молодого барашка (до 1,2 кг), 200 г побегов зеленой спаржи, 50 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка топленого масла, 4 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, ½ стакана белого вина, 1–2 стакана мясного бульона (из кубика), 8 оливок (без косточек), 3 ст. ложки сметаны, черный перец молотый, соль.

1. Брынзу раскрошить. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Оливки измельчить. Связать спаржу по 6 побегов хлопчатобумажными нитками. Отварить ее целиком в глубокой посуде (головками вверх) в подсоленной воде при умеренном нагреве. Вынуть спаржу из воды, удалить нитки.

2. Ножку барашка обсушить бумажной салфеткой, снять кожу, вырезать кость. Мясо положить надрезанной поверхностью вверх на разделочную доску, посолить, поперчить.

3. В миске тщательно смешать брынзу, зеленый лук, чеснок, измельченные оливки. Начинку разложить на мясо. По длине баранины разместить вареную спаржу, свернуть рулет, обвязать хлопчатобумажной ниткой, втереть по всей поверхности соль и перец.

4. Топленое масло растопить в утятнице, влить растительное масло, разогреть. Положить подготовленный рулет из баранины и обжарить до золотистого цвета.

5. Кость положить в утятницу и тоже обжарить. Влить вино и мясной бульон.