Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2. Стереть творог с сахарным песком, мукой и яйцами. Тщательно размешать до однородной массы и разделить пополам.

3. На водяной бане растопить в миске шоколад. Втереть в половину шоколада половину творожной смеси, добавив апельсиновую цедру и сок, размешать. В другую половину творожной массы втереть оставшийся шоколад, всыпать порошок какао, размешать.

4. Залить в форму обе смеси, слегка перемешать круговыми движениями ложкой. Выпекать в духовке 1 час при температуре 180 °C, пудинг должен заметно подойти. Вынуть пудинг из духовки, переложить на решетку и охладить в форме.

5. Для крема вскипятить в небольшой кастрюле апельсиновый сок с сахарной пудрой. Снять с огня и втереть шоколад (он должен растопиться), охладить. Взбить творог, затем смешать его с шоколадной массой и тщательно растереть.

6. Смазать кремом верх пудинга и поставить в холодильник на ночь. Вынуть пудинг из формы, переложить на блюдо и украсить кокосовой стружкой.

Вертута с творогом

300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки уксуса, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 500 г творога, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо.

1. Из муки, яиц, 100 г воды, уксуса, соли и 1 ст. ложки растительного масла замесить тесто и оставить на 20 мин. Разделить тесто на 4 порции. Затем раскатать скалкой одну порцию, растягивая на руках, до толщины бумаги и перенести на чистое полотно.

2. Поверхность раскатанного листа смазать смесью растопленного сливочного и оставшегося растительного масла. Покрыть творожной начинкой. Таким же образом готовить другие листы, накладывая их один на другой.

3. Подготовленную стопку тестовых листов свернуть в виде рулета, а затем – спиралью и перенести на смазанный растительным маслом противень. Поверхность вертуты смазать яйцом, сделать несколько проколов.

4. Выпекать вертуту в духовке при температуре 180 °C около 20 мин.

Творожная сухарная бабка

1 ½ стакана молотых пшеничных сухарей, ¾ стакана протертого творога, 8 яиц, отдельно желтки и белки, ⅓ стакана сметаны, 1 стакан сахарной пудры, тертая цедра и сок ½ лимона, 1 ст. ложка растительного масла, виноградное вино.

1. В миске замочить молотые пшеничные сухари в виноградном вине, постоянно перемешивая, до образования густой массы. Добавить тертую цедру и сок лимона. Растереть 5 желтков с ½ стакана сахарной пудры добела. Положить, перемешивая, сухарную массу. Добавить 5 взбитых белков, осторожно перемешать сверху вниз.

2. Растереть 3 желтка с оставшейся сахарной пудрой. Вмешать в протертый творог и сметану. Взбить 3 белка и перемешать с творожной массой.

3. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить в нее половину сухарной массы. Затем поместить сверху творожную массу и оставшуюся сухарную массу, разровнять. Выпекать в духовке при 200 °C 40 мин.

4. Готовую бабку вынуть из духовки, перевернуть на блюдо. Подавать бабку к столу со взбитыми сливками, сладким соусом, вареньем, сиропом.

Творожный рулет с кресс-салатом

5 яиц, белки и желтки отдельно, 3 ст. ложки тертого сыра, мука, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 150 г нарубленного кресс-салата, 1 веточка пряной зелени, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г измельченных шампиньонов, тертая цедра 1 лимона, 250 г творога, ½ ч. ложки толченых семян кориандра, 1 ст. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.

1. Смазать маслом плоскую форму для выпечки (или противень), выстлать ее промасленной пергаментной бумагой и посыпать мукой.

2. Растопить в сковороде масло, всыпать кресс-салат, слегка обжарить. Переложить в миску и размешать с сыром.

3. Желтки взбить и стереть с сыром, мукой и зеленью, посолить и поперчить. Белки взбить с солью в плотную пену и постепенно вмешать в сырно-желтковую смесь.

4. Вылить получившееся тесто в форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 мин. до золотистого цвета.

5. Для начинки растопить на сковороде масло, добавить грибы и кориандр, обжаривать 5–7 мин. Смешать творог с цедрой, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.