Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1. Творог натереть на крупной терке в эмалированную миску. Добавить муку (¾ стакана), яйца, 2 ст. ложки порубленного сливочного масла, манную крупу и замесить тесто.

2. Разделочную доску посыпать мукой, раскатать тесто в тонкий слой и разрезать на квадраты (со стороной около 7 см).

3. Абрикосы обсушить, поместить на квадратики теста и сформовать кнедлики. В кастрюле вскипятить воду, посолить и варить кнендлики до готовности, пока не всплывут (около 10 мин.).

4. Кнедлики отбросить на дуршлаг и обвалять в панировочных сухарях. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить кнедлики. При подаче выложить их на подогретое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Баница с творогом

1 ⅔ стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г маргарина (или растительного масла), 1 ч. ложка уксуса, соль.

Для начинки: 300–400 г творога, 2 яйца, 1–2 ст. ложки меда, ½ стакана сахарного песка, 2–3 ст. ложки сливочного масла, тертая цедра 1 лимона, соль.

1. Для начинки взбить яйца, сливочное масло растопить, мед подогреть.

2. Творог протереть, смешать с яйцами, добавить сливочное масло, мед, сахарный песок, цедру лимона, соль по вкусу и все тщательно перемешать.

3. Для теста сливочное масло растопить. Муку просеять в миску, добавить яйцо, масло, соль, уксус, ⅓ стакана воды и замесить крутое тесто. Дать ему расстояться.

4. Разделать тесто на девять равных частей, которые очень аккуратно раскатать в тонкие пласты-листы.

5. Смазать каждый растопленным маргарином, разместить на них творожную начинку и аккуратно положить друг на друга.

6. Форму для запекания смазать маргарином (или растительным маслом). Положить приготовленную баницу. Разогреть духовку до температуры 180 °C.

7. Поставить форму в духовку и запечь баницу до готовности. Вынуть ее из духовки, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой, слегка охладить. При подаче выложить на блюдо.

Ватрушки

2 стакана муки, 3 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахарного песка, 10–15 г дрожжей, 2 яйца, ½ стакана молока, растительное масло, соль,

Для начинки: 1 стакан творога, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, ½ ч, ложки ванильного сахара,

1. В кастрюлю влить молоко, слегка подогреть и растворить в нем дрожжи. Добавить соль, сахарный песок, яйцо. Муку просеять, всыпать в кастрюлю с молоком и другими ингредиентами.

2. Замешивать тесто в течение 5–8 мин. до образования однородной массы.

3. Маргарин подогреть, добавить в тесто и слегка перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место приблизительно на 2 часа.

4. Обмять тесто, оставить еще на 40–50 мин., вновь обмять. Выложить на посыпанную мукой доску. Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусков.

5. Скатать из них шарики и положить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого,

6. Для начинки муку слегка обжарить на сковороде без жира. Пропустить творог через мясорубку,

7. Добавить сахарный песок, сырое яйцо, обжаренную муку, ванильный сахар, соль по вкусу. Тщательно перемешать в однородную массу.

8. После небольшой расстойки теста сделать донышком стакана углубление в каждом шарике, слегка нажимая. Обмазать края яйцом и положить ложечкой творожную начинку.

9. После 20–25 мин. расстойки ватрушки выпекать в духовке при температуре 220–240 °C в течение 20–25 мин. Затем вынуть из духовки, переложить на разделочную доску, накрыть полотенцем.

«Творожный сюрприз»

300 г творога, 300 г муки, 300 г вишни из варенья, 1,2 стакана сахарного песка, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки питьевой соды.

Для глазури: 1 ½ стакана сахарного песка, 2–3 ст. ложки порошка какао.

1. Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп, теркой снять цедру лимона. В отдельной миске тщательно растереть творог с сахарным песком, ввести желтки и перемешать. Затем добавить муку, тертую цедру лимона, погашенную уксусом соду и подготовленную вишню.

2. В другой посуде отдельно взбить белки и ввести их, осторожно перемешивая, в полученную творожную массу.

3. Форму для выпечки или противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее полученную массу. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при температуре 170 °C.