Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

2. Желтки протереть сквозь сито в миску. Прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, 2 ст. ложки молока, перец и сырое яйцо, перемешать.

3. Приготовленной начинкой наполнить с верхом половинки яиц, придавая каждой половинке форму целого. На сковороду, смазанную маслом, положить картофельное пюре, симметрично уложить на него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом.

4. Запекать пюре в духовке при температуре 140“160 °C в течение 20 мин. до расплавления сыра. Вынуть кушанье из духовки и сразу подать в сковороде к пасхальному ужину.

Яйца, запеченные в фарше

400 г мясного фарша, 5 яиц, 2—Зет. ложки муки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, ⅓ стакана растительного масла, 1 луковица, черный перец молотый, соль.

1. Сварить вкрутую 4 яйца, очистить, обвалять в муке. Луковицу очистить, натереть на крупной терке.

2. Мясной фарш перемешать с луком, посолить, поперчить и разделить на 4 части. Приготовленный фарш разложить в виде лепешек на присыпанной мукой разделочной доске. На каждую мясную лепешку поместить по 1 яйцу и сформировать шары.

3. Обмакнуть их во взбитое сырое яйцо, запанировать в панировочных сухарях. Вновь обмакнуть в сырое яйцо и запанировать. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и обжарить мясные шары во фритюре.

4. Выложить готовое кушанье на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир. Переложить на блюдо, гарнировать маринованными овощами.

Панкак-старта

4 яйца, 4 желтка, бет. ложек муки, 1 ½ стакана молока, 3–4 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сливок, 2 ч. ложки растительного масла, черничное (черносмородиновое или брусничное) варенье, соль.

1. Яйца и желтки взбить в миске с ½ стакана молока. Всыпать муку и замесить гладкое тесто. Сливочное масло размягчить и вместе со сливками, оставшимся молоком и солью вмешать в тесто. Оставить на 1 час, затем перемешать.

2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло. Небольшим половником (объемом на 2 ст. ложки) и примерно по 5 мин. подрумянивать омлеты с 2 сторон. Каждый омлет снимать лопаточкой со сковороды и складывать в миску.

3. Когда будут испечены все омлеты, выложить самый большой из них на блюдо. Смазать вареньем, положить следующий омлет, смазать вареньем и т. д. Верх кушанья обильно смазать вареньем, охладить.

Традиции. Швеция

Пасха в Швеции не такой большой праздник, как Рождество, но праздничный стол обязательно порадует детей и взрослых, так как для него готовят фаршированную свинину (см. с. 170), тушеную курицу, разнообразные омлеты, из которых особенно интересен панкак-старта.

Дома украшают пасхальными цветниками желтого, зеленого и белого цвета, повсюду устанавливают желтых цыплят в обрамлении цветных нарядных перьев.

В Швеции, как и в других странах, принято красить на Пасху вареные яйца, однако чаще делают картонные яйца, внутрь которых кладут по большой красивой конфете или другие сладости.

Марсельский омлет

8 яиц, 150 г копченой грудинки, 2 луковицы, 1 банка консервированных креветок, 50 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стебель зеленого лука, красный перец молотый, соль.

1. Репчатый лук очистить, вымыть, порезать полукольцами. Сыр нарезать кубиками. Грудинку положить в кастрюлю, залить кипящей водой (чтобы только покрывала мясо) и варить 5–7 мин. Вынуть и нарезать небольшими кубиками.

2. Разогреть глубокую сковороду, сильно прожарить грудинку до образования шкварок.

Снять их со сковороды. К вытопленному жиру на сковороду добавить 1 ст. ложку растительного масла, слегка обжарить в нем лук и креветки.

3. Яйца взбить в миске с солью и перцем, затем добавить сыр и перемешать. Взять 4 порционные сковороды (или готовить омлет последовательно по порциям). Все подготовленные продукты разделить на 4 части.