Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1. Растопить в небольшой кастрюле 3 ст. ложки сливочного масла, подмешать постепенно муку и развести молоком. Варить, помешивая, 5 мин. при слабом нагреве. Поперчить, посолить и, периодически помешивая, остудить. Затем по одному подмешать яйца и брынзу.

2. Размороженное слоеное тесто раскатать (в одну сторону) в 6 круглых пластов диаметром, соответствующим размерам формы для выпечки.

3. Дно формы для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и выложить один слой теста. Смазать его маслом, выложить начинку из брынзы с яйцами.

4. Затем поместить слой теста, смазанный маслом, потом начинку и так далее. Верхний слой из теста смазать растопленным маслом.

5. Выпекать пирог в духовке при температуре до 200 °C в течение 45 мин. до подрумянивания.

6. Вынуть пирог из духовки, при подаче теплым нарезать на порции, выложить на сервировочное блюдо.

Ореховый пирог с творогом

1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, ¾ стакана растительного масла, ¾ стакана нежирных сливок, 1 ч, ложка разрыхлителя, ½ ч. ложки питьевой соды, ⅓ стакана порошка какао, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, «сердечки» из апельсиновой цедры, соль.

Для крема: 250 г творога, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка высокожирных сливок, 2 стакана сахарного песка.

1. Взбить яйца с сахарным песком в плотную пену. Втереть масло и сливки. Смешать муку с разрыхлителем, порошком какао, содой, солью и молотой корицей, вмешать в яично-масляную смесь. Добавить измельченные ядра орехов.

2. Смазать маслом противень (20x30 см, глубиной около 3 см). Вылить тесто на противень, разровнять поверхность. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть пирог из духовки, переложить на решетку, дать остыть (5 мин.). Снять с противня и охладить.

3. Для крема стереть творог со сливочным маслом и сливками, постепенно добавить сахарный песок, взбить в густую однородную массу. Смазать пирог кремом, украсить апельсиновыми «сердечками» из цедры.

Саксонский пирог

1 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Для начинки: 250 г ветчины, нарезанной кубиками, 250 г творога, ½ стакана сливок, 2 яйца, 2–3 ст. ложки рубленой зелени майорана (или душицы), 1 ст. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.

1. Сливочное масло охладить и нарезать маленькими кубиками. Муку просеять горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление. Отбить в муку яйцо, добавить соль, молоко, сливочное масло и замесить эластичное тесто.

2. Слегка присыпать мукой разделочную доску. Раскатать на ней тесто в круглый пласт и уложить в круглую форму для выпечки, смазанную растительным маслом.

3. Края теста приподнять и плотно прижать к стенкам. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто примерно 45 мин. в холодном месте. Выпекать около 10 мин. при температуре 200 °C.

4. Для начинки творог положить в миску, добавить сливки, смешанные с яйцами, зелень майорана (или душицы), соком лимона, посолить и поперчить.

5. Вынуть форму из духовки, на слой выпеченного теста выложить ветчину, сверху разместить творожную массу и разровнять.

6. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог около 1 часа. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог фольгой.

7. Затем оставить его в выключенной духовке примерно на 10 мин. Вынуть готовый пирог из духовки, выложить на сервировочное блюдо.

Ореховый канадский пирог

300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, ½ стакана густого сиропа (можно ягодного, но по традиции – кленового), соль.

Для начинки: 2 яйца, ½ стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов.

1. Охладить сливочное масло, мелко нарезать или настругать его. На разделочную доску просеять горкой муку, добавить сливочное масло, посолить и вымешивать до крошливой консистенции.