Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

7. На другую часть выпеченного пласта выложить толстым слоем приготовленный крем. Сверху вплотную друг к другу разместить прямоугольники с глазурью и поставить в холодильник на 2–3 часа.

8. При подаче разрезать пласт сухим теплым ножом на отдельные пирожные, украсить консервированными ягодами.

Пирожные буше

10 белков, 7 желтков, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан муки, 100–150 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарной пудры.

Для сиропа и украшения: 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, кусочки ядер разных орехов, миндальные хлопья.

1. Тщательно растереть желтки с 4 ½ ст. ложками сахарного песка, взбить до увеличения объема в 2 раза. Отдельно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 4 раза, в конце постепенно всыпать оставшийся сахарный песок.

2. Взбитые желтки смешать с половиной взбитых белков (осторожно, снизу вверх). Постепенно всыпать муку, слегка перемешивая. Добавить остальные взбитые белки и смешивать до образования однородного теста.

3. Переложить тесто в кондитерский мешочек. Через насадку (диаметром 2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых лепешек. Выпекать в духовке при температуре 190 °C около 20 мин. Вынуть бисквиты из духовки, охладить и снять лепешки с бумаги.

4. В кастрюле из 3 ст. ложек сахарного песка и 4 ½ ст. ложек воды приготовить сироп и обмакнуть в него половину выпеченных лепешек.

5. Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Склеить лепешки попарно кремом (брать простую и пропитанную сиропом лепешку), чтобы получились шарики. Растопить шоколад и обмакнуть в него шарики. Выложить на блюдо, украсить кусочками ядер орехов, миндальными хлопьями.

Песочно-вафельные пирожные

350 г сливочного масла, 350 г сахарного песка, 8 яиц, 2 ½ стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан высокожирных сливок, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, 3–4 ст, ложки растительного масла, 4 ст. ложки смеси молотой корицы с сахарной пудрой, соль.

1. В эмалированной посуде растереть добела сливочное масло с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. По одному вносить яйца, каждый раз тщательно вмешивая их.

2. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять, внести в приготовленную смесь, размешивая снизу вверх.

3. Нагреть электрическую вафельницу, смазать маслом. Выпекать вафли около 5 мин. до светло-золотистого цвета. Разрезать готовые вафли на 36 отдельных вафелек.

4. Для крема взбить высокожирные сливки с сахарной пудрой. Разложить половину приготовленных вафелек на большое плоское блюдо, выложить на них ровным слоем крем.

5. Сверху разложить остальные вафельки и посыпать смесью сахарной пудры с молотой корицей.

Пирожные в кокосовой стружке

2 ½ стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г размягченного сливочного масла, ¾ стакана сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 2 взбитых яйца, ⅔ стакана молока, соль.

Для глазури и украшения: 3 стакана сахарного песка, 6 ст. ложек порошка какао, 1 ¾ стакана кокосовой стружки, 24 шоколадных или марципановых яйца,

1. Корж лучше испечь накануне, чтобы резать и покрывать глазурью на следующий день, тогда пирожные получатся более плотными и не будут крошиться.

2. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Отдельно стереть масло и сахарный песок, добавить яйца и ванильную эссенцию, тщательно размешать. Постепенно всыпать муку, добавить молоко, растереть до однородной массы.

3. Смазать маслом противень (размером 20x30 см), выстлать дно пергаментной бумагой. Выложить тесто на противень, разровнять верх.

4. Выпекать при температуре 180 °C около 20 мин. Вынуть выпечку из духовки, охладить на противне, разрезать на кубики (размером 5x5 см), должно получиться 24 шт.

5. Для глазури сахарный песок и порошок какао в глубокой посуде залить 6 ст. ложками горячей воды и разогреть, помешивая, на водяной бане до густой однородной смеси. Накалывать выпеченные кубики на вилку, обмакнуть в жидкую глазурь.

6. Затем обильно со всех сторон обсыпать кокосовой стружкой и положить на решетку для застывания. Верх каждого пирожного украсить шоколадным или марципановым яйцом.