Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Песочные сердечки

3 стакана муки, 300 г размягченного сливочного масла, 1 ¼ стакана сахарного песка, 3 ст. ложки орехового ликера, 1 ч. ложка миндальной эссенции.

Для глазури: 100 г шоколада, 1 ч, ложка миндальной эссенции, 1 ст. ложка молока, толченые ядра миндаля.

1. В эмалированной посуде стереть сливочное масло с сахарным песком, добавить ореховый ликер и миндальную эссенцию. Постепенно всыпать в масляную массу просеянную муку, размешать до образования мягкого теста.

2. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

3. На присыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырубкой в форме сердечка нарезать печенье.

4. Обрезки собрать, снова раскатать и нарезать сердечками. Разложить печенье на противне с антипригарным покрытием на расстоянии 2–3 см друг от друга.

5. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180 °C, до золотистого цвета (около 10 мин). Вынуть печенье из духовки, переложить на решетку для охлаждения.

6. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, смешать с миндальной эссенцией и молоком. Обмакнуть каждой печенье в глазурь, обильно посыпать ядрами миндаля.

7. Положить на лист пергаментной бумаги до застывания глазури. Готовое печенье выложить в плетеную вазочку или изящную корзиночку.

Ореховое безе

1 стакан высокожирных сливок, 50 г ядер фундука, 3 белка, ⅓ стакана сахарного песка, 200 г малинового варенья, соль.

1. Слегка обжарить ядра орехов, удалить коричневую кожицу. Размолоть ядра орехов в мелкий порошок в кофемолке.

2. На 2 листах пергаментной бумаги начертить по 6 кружков диаметром 7–8 см, положить бумагу на 2 противня.

3. Взбить белки с солью, постепенно добавляя сахарный песок. Всыпать в конце взбивания размолотые ядра орехов.

4. Выложить белковую массу в середину нарисованных кружков на противнях, поровну, каждый слегка приплюснуть. Посыпать сахарным песком.

5. Поставить в духовку, нагретую до температуры 150 °C, и сразу снизить температуру до 110 °C. Выпекать 2 часа, поменяв противни местами через 1 час. Выключить духовку, оставив безе подсыхать еще на 1 час.

6. Взбить сливки в плотную пену, добавить половину малинового варенья. Вынуть безе из духовки. Положить 1 ст. ложку сливок на плоскую сторону одного безе и накрыть другим кружком. Так же сделать остальные пирожные, выложить в плоскую вазу.

Сахарные сердечки

2 стакана сахарной пудры, 1 белок, ½ ч. ложки мятной эссенции, 100 г шоколада.

1. В эмалированной посуде взбить белок в плотную пену, постепенно всыпать 1 стакан сахарной пудры и влить мятную эссенцию. Размешать деревянной ложкой.

2. В полученную массу добавить еще 3 ст. ложки сахарной пудры. Взбить до образования плотной массы.

3. Высыпать остаток сахарной пудры на разделочную доску. Выложить сахарно-яичную массу и немного помесить ее, пока она не вберет почти всю пудру.

4. Раскатать массу в овальный пласт толщиной 6 мм. Нарезать выемкой в форме сердечек максимальное количество заготовок печенья.

5. Остатки сахарно-яичного пласта собрать и снова раскатать, нарезав дополнительные сердечки.

6. Выложить все печенье на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, и оставить в теплом месте на ночь.

7. На другой день растопить на водяной бане шоколад в небольшой миске.

8. Окунуть каждое сердечко до половины в шоколад, дать ему подсохнуть, выложить в красивую вазочку.

Пироги и кексы

Выпечка не только в Светлую неделю украшает праздничный стол, Для каждого дня в течение всего праздника Пасхи, т. е. сорок дней до праздника Вознесения Господня, хозяйки подберут рецепты оригинальных пирогов и кексов, которых множество в мировой кулинарии.

Варшавский полуслоеный пирог

3 стакана муки, 400 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 ст. ложка крахмала, 150 г тертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

1. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками. В большую миску всыпать просеянную муку, положить сливочное масло и порубить.

2. Желтки 2 яиц отделить от белков. Добавить в муку 1 яйцо, 2 сырых желтка, 1 стакан сметаны, соль. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 12 часов.

3. Для начинки белки 3 яиц отделить от желтков. Белки подсолить и взбивать в плотную пену. К взбитым белкам добавить 3 желтка, крахмал, тертый сыр, сметану и перемешать. Достать из холодильника тесто и раскатать в пласт.