Выживание везде и всегда

Несмотря на то что варка уничтожает некоторые питательные элементы, она консервирует натуральные соки и сохраняет жиры. Каждый раз, выливая оставшуюся после варки жидкость, вы теряете важные питательные вещества, хотя это необходимо делать, когда вы вывариваете токсичные вещества. Отваривание размягчает и делает более съедобными жесткие и волокнистые корни и мясо старых животных. Оно убьет червей-паразитов и даже может сделать испортившееся мясо съедобным.

Если вы отпугнули кормящееся животное от его добычи, то можно съесть остатки мяса, если его обрезать и проварить не менее 30 минут. Когда вы экстренно нуждаетесь в еде, то можно рискнуть есть любое мертвое животное, если оно не имеет признаков разложения, – но только те части, которые принадлежат крупным мышцам. Нарежьте мясо на кубики со стороной примерно 2,5 см и варите на большом огне по крайней мере 30 минут. Съешьте немного и подождите полчаса, каков будет эффект, – большинство токсинов действует на пищеварительную систему за это или меньшее время. Если нежелательных последствий нет – ешьте.

Частичное отваривание овощей, которые вы собираетесь готовить другим способом, уменьшает время обработки. (Об использовании неогнестойких контейнеров для кипячения воды см. Метод «ханги».)

Жаренье на вертеле

Жаренное на вертеле мясо готовится в «собственном соку» и жире. Простейший способ сводится к насаживанию мяса на вертел и вращению его над раскаленными углями или рядом с пламенем, там, где для готовки достаточно жара. Постоянное поворачивание мяса заставляет жир растекаться по поверхности. В результате жарки на вертеле получаются очень вкусные блюда, но у них есть два недостатка.

Теряется ценный жир, если под вертел не поместить поддон. Регулярно поливайте мясо жиром с этого поддона.

Жарка на сильном огне может сделать корку на поверхности, и внутренняя часть останется недожаренной, оставив живыми опасных бактерий. Желательно жарить медленно, а если срезать верхний готовый слой, то будет жариться следующий слой мяса.

Пламя должно находиться немного в стороне, чтобы можно было подставить поддон под ценный для питания капающий жир.

Жаренье на гриле

Это быстрый способ приготовления большого количества еды, но для него нужна специальная опора – такая, как металлическая сетка, – которая помещается над раскаленными углями. Его следует использовать только в том случае, если пища в избытке, поскольку здесь теряется почти весь содержащийся в мясе жир. Можно использовать горячие камни по бокам костра в качестве жарящей поверхности либо насадить куски продукта на палочки и держать их над огнем.

Если нет металлической сетки, сделайте решетку из очень сырых веточек или прутиков или положите длинную палку на опору в виде рогатины таким образом, чтобы она держала продукт над огнем. Оберните продукт вокруг палки. Можно также жарить мясо и овощи, насадив их на палку, которая находится над раскаленными углями, с помощью рогатин с каждой стороны.

Запекание

Для запекания требуется духовой шкаф (печка, жаровня), но если время и материалы позволяют сделать его, то имейте в виду, что это хороший способ приготовления пищи. Мясо следует запекать на поддоне, блюде и т. п., а жиром, который будет туда стекать, следует регулярно поливать мясо сверху. Идеально подходит для жесткого, волокнистого, жилистого мяса. Долго готовящееся этим способом мясо становится нежным. Также хорошо подходит для приготовления корней и корнеплодов.

Если мясо поместить в контейнер с небольшим количеством воды, в котором его и готовить, то получится вид тушения или томления.

Используйте для одновременного приготовления сразу нескольких блюд.

Духовой шкаф из металлического ящика