X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике

Тем, кто страдает от непереносимости лактозы, важно избегать молочного сахара (или посоветоваться с врачом о приеме препарата «Лактазар», фермента лактазы, который расщепляет этот вид сахара). Обращайте внимание, что молоко содержится в очень многих промышленно изготовленных пищевых продуктах в сухом виде. А вот когда оно перерабатывается в йогурт, кефир или кислое молоко, лактоза в большой степени расщепляется. Поэтому многие люди с непереносимостью лактозы могут есть некоторое количество кисломолочных продуктов без особых проблем. Сыр, за исключением брюнуста, не содержит лактозы.

Практически все сыры не содержат лактозу, поэтому безвредны для людей с ее непереносимостью.

Некоторые люди переносят лактозу, но у них развивается непереносимость молочного белка. Тогда все молочные продукты вызывают проблемы со здоровьем. Анализ крови может показать, например, что человек не переносит белки из коровьего молока, но может есть продукты из козьего и/или овечьего молока. Непереносимость лактозы можно диагностировать как с помощью генетического анализа (обычного анализа крови), так и с помощью специального дыхательного теста или стресс-теста на лактозу.

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ФРУКТОЗЫ И МАЛЬАБСОРБЦИЯ ФРУКТОЗЫ

Фруктоза – это вид сахара, который содержится во всех фруктах, ягодах и меде и в меньших количествах во многих овощах. Существует два варианта непереносимости фруктозы. Первый, называемый собственно непереносимостью фруктозы, встречается редко. Он представляет собой серьезное заболевание, которое передается по наследству и вызывает плохое усвоение фруктозы по причине недостатка ферментов. Результатом, как и в случае непереносимости лактозы, является вздутие живота, боли и жидкий стул, а также – в редких случаях – более серьезные симптомы, например эпилептические припадки, желтуха, увеличение размеров печени, тошнота, вялость и перепады настроения. Поскольку обычный сахар состоит из фруктозы и глюкозы, люди, страдающие этим заболеванием, чаще всего его не переносят. Врожденная непереносимость фруктозы проявляется в раннем детстве, диагноз ставит специалист.

Гораздо более распространенным и менее серьезным состоянием является мальабсорбция фруктозы, при которой при употреблении фруктов, ягод, сахара, фруктозы и некоторых овощей возникает всего лишь легкий дискомфорт. Поскольку людям с таким заболеванием необходимо быть осторожными с тем, какие фрукты/овощи они едят и ограничивать их количество, им могут потребоваться витаминные, минеральные и антиоксидантные добавки, а также клетчатка. Мальабсорбцию фруктозы можно обнаружить с помощью дыхательного теста.

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ГЛЮТЕНА

Некоторые люди особенно реагируют на глиадин, который является компонентом глютена. Глютен – это белок, содержащийся в зерновых: пшенице, ячмене, ржи, спельте, туранской пшенице, полбе, пшенице однозернянке. Вся мука из этих зерновых содержит глютен. А вот овсянка не содержит глютен, но небольшое его количество все же может попадать в овес из других зерновых как во время обработки, так и в процессе производства овсяных хлопьев или овсяной муки. Для получения хорошей воздушной выпечки используются дрожжи, закваска или пекарский порошок, чтобы тесто поднялось. Глютен образует сеть маленьких пузырьков, которые удерживают газ и водяной пар внутри теста. Клейковина также выступает в тесте в роли «клея» и облегчает работу с ним.

Целиакия – это серьезная форма непереносимости глютена, и она не настолько распространена, как нас пытаются убедить современные тренды.

Качество и количество глютена в муке может варьироваться (например, в хлебе с пониженным содержанием углеводов оно может быть заметно снижено), так что порой его дополнительно добавляют обратно в тесто, чтобы улучшить текстуру выпечки. Это делается для того, чтобы хлеб из муки очень грубого помола с высоким содержанием клетчатки все равно получался воздушным, например тот, что с ржаными, ячменными, овсяными отрубями и семечками. В нем необязательно будет больше глютена, в том числе добавленного, чем в хлебе, выпеченном только из просеянной пшеничной муки. Глютен, используемый для производства хлеба, извлекается из пшеницы. Добавленный глютен указан в составе продукта на упаковке.

В большинстве случаев конечный результат содержит такое же количество глютена, что и обычный хлеб, но в некоторые сорта низкоуглеводного хлеба его добавляется очень много, так как в этом случае глютен будет одним из трех первых ингредиентов, перечисленных на упаковке продукта.