X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике

Насыщенные жиры не являются незаменимыми, и нежелательны в больших количествах, поскольку могут вытеснить более полезные растительные жиры. Но это не значит, что насыщенные жиры опасны или вредны. Нельзя сказать, что необходимо или желательно исключить их из здорового рациона – это невозможно, поскольку все натуральные источники жиров содержат насыщенные жиры в том или ином количестве. Некоторые виды насыщенных жиров (со множеством так называемых короткоцепочечных жирных кислот) даже имеют оздоравливающие свойства, например те, которые содержатся в кокосовом и сливочном маслах. Все мы также знаем, что вкусный торт или сыр могут много значить для хорошего самочувствия и поэтому иногда едим что-то только потому, что это «хорошо», даже если знаем, что это вредно. Если вы придерживаетесь бо́льшую часть времени правильного питания, иногда можете побаловать себя подобными лакомствами без чувства вины.

Что такое жиры?

Жиры – наиболее калорийные питательные вещества. Они содержат больше энергии на грамм (девять калорий), чем любые другие питательные вещества. Жиросодержащая пища является важным источником жирорастворимых витаминов А, D, Е и К. Одни жирные кислоты важны, потому что они – «строительные блоки» иммунной защиты и уменьшают воспалительные реакции. Другие совершенно необходимы для правильного обмена веществ, поскольку для сжигания жировых отложений нам требуется правильный вид жиров из пищи. Некоторые жирные кислоты вместе с антиоксидантами выстраивают защитные механизмы против рака, другие важны для предупреждения диабета и сердечных заболеваний.

У людей с избыточным весом часто или не хватает незаменимых жирных кислот, или пропорция между различными их видами нарушена, в результате накапливается слишком много насыщенных жиров (которые либо поступают с пищей напрямую, либо те, в которые преобразуются излишние углеводы).

Какова разница между насыщенными и ненасыщенными жирами?

Все жиросодержащие продукты содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, но их часто называют насыщенными или ненасыщенными в зависимости от пропорции между жирными кислотами. Сливочное масло, например, часто определяется как насыщенные жиры, поскольку оно состоит из 60–65 % насыщенных и 30–35 % ненасыщенных жиров.

Жиры необходимы нашему организму так же, как и другие элементы. Например, депрессию часто связывают с низким потреблением омеги-3.

Ненасыщенные жиры разделяют на два основных типа: мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Человеческий организм способен образовывать насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, но не определенные виды полиненасыщенных жирных кислот. Однако некоторые из них играют решающую роль для хорошего здоровья, и единственное, откуда мы можем их получить, – это наша еда. Такие жирные кислоты называются незаменимыми и часто обозначаются как омега-3 (альфа-линоленовая кислота, ЭПК и ДГК) и омега-6 – это обязательные компоненты всех клеточных мембран. Головной мозг и нервная система в основном состоят именно из этих незаменимых жирных кислот. Они обеспечивают электрическую изоляцию нервным клеткам в мозге и синапсы (соединения) между нейронами, так что передача сигналов происходит быстро. Стоит упомянуть о еще одной незаменимой жирной кислоте омега-3 – ДПК. Единственный известный ее натуральный источник – тюлений жир. Также ДПК естественным образом содержится в грудном молоке, которое необходимо для питания и развития младенцев. Исследование, проведенное в Японии, выяснило что одной из главных функций ДПК является сохранение мягкости и эластичности вен и артерий, что предупреждает возникновение проблем с циркуляцией крови и, таким образом, может предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В заживлении повреждений кровеносных сосудов жирная кислота ДПК может быть в 10 раз эффективнее жирной кислоты ЭПК.

Депрессия и многие заболевания, такие как рассеянный склероз (РС), рассматриваются в связи с низким потреблением жирных кислот омега-3.

Какой вид жиров нам нужен?

Западный тип питания обычно содержит слишком много жирных кислот омега-6 и слишком мало омеги-3. Жирные кислоты омега-6 тоже относятся к незаменимым, но сегодня мы принимаем их в гораздо больших количествах, чем нужно, особенно используя дешевые растительные масла, такие как соевое и подсолнечное, и маргарин на основе этих масел. Этот дисбаланс прокладывает путь к хроническим воспалениям, которые являются причиной многих серьезных и опасных для жизни заболеваний.