X-фактор здорового веса. Как добиться естественной стройности, позаботившись о кишечнике

• Отвержденные/гидрогенизированные или частично отвержденные растительные масла или жиры встречаются во многих видах готовой продукции, от печенья, пирогов и выпечки до арахисового масла и отдельных видов сухих смесей для завтраков. Они также содержатся во многих видах спредов и маргарина с низким процентом жира, несмотря на то что некоторые из них рекламируют как полезные для сердца. Читайте этикетку! Выбирайте оливковые масла (лучше всего – холодного отжима), а также рапсовое, льняное или масло грецкого ореха в качестве заправки для салата или для того, чтобы сбрызнуть овощи, а еще каждый раз, когда нужно немного жиров для готовки. Лучше всего добавлять растительное масло в конце процесса приготовления пищи, потому что все эти масла теряют свои лучшие свойства под воздействием высоких температур.

• Избегайте жарки во фритюре и на сковороде в большом количестве жира. Используйте качественные сковороды с тефлоновым покрытием, тогда вы сможете жарить без добавления жира или с его очень маленьким количеством. Если покрытие повреждено, выбросите сковородку, в противном случае все оно постепенно окажется в вашей пище! Крахмал притягивает жир, поэтому не панируйте еду в муке или сухарях. Для жарки используйте кокосовое или топленое масло, оно выдерживает более высокие температуры, чем подсолнечное, соевое или кукурузное масло. Также можно взять рапсовое масло, масло авокадо или макадамии.

• Если собираетесь жарить на сильном огне – топленое масло (также называемое гхи, но не используйте растительное гхи!), кокосовое масло и гусиный жир образуют меньше вредных канцерогенных побочных продуктов при высоких температурах.

• Вы можете сами приготовить топленое масло: растопите несоленое сливочное масло на очень слабом огне, не допускайте кипения. Не мешайте в процессе растапливания. Когда масло растопится, молочная часть осядет на дно кастрюли, а жир будет сверху. Осторожно перелейте прозрачный жир, или, как его еще называют, гхи, в плотно закрывающуюся стеклянную банку и следите за тем, чтобы молочная часть, лежащая на дне, не попала туда вместе с жиром.

• Вместо того чтобы просто жарить овощи, можно сначала отварить их в кипящей воде или бульоне, а затем быстро обжарить с небольшим количеством жира на слабом огне.

• Если какому-то конкретному блюду необходимо придать сливочный вкус, растопите немного сливочного масла вместе с рапсовым или оливковым.

• Отваривать, готовить на пару и в духовке всегда лучше, чем жарить на сковороде. Попробуйте долго запекать мясо и рыбу при низких температурах (примерно 100–120°C), еда получится настолько сочной, что даже не потребуется поливать ее соусами. Очень вкусным при таком способе приготовления получается нежирное мясо.

Напоминаю – никогда не пропускайте прием пищи!

• Держитесь подальше от соусов, заправленных мукой. Попробуйте приготовить соус на основе бульона и мясного сока, с белым или красным вином, уварив, например, до половины объема, добавьте хороший уксус или травы/специи, оливковое масло по вкусу. Еще один вариант – полейте мясо, курицу или рыбу небольшим количеством соуса песто. Купите готовый или приготовьте его самостоятельно.

• Выбирайте десерты на основе фруктов, молока или сливок, йогурта, творога, скира или зерненого творога и низкокалорийного подсластителя. Иногда можно позволить себе лакомства на основе яиц и/или желатина, например карамельный пудинг, баварский крем, чизкейк на ореховой основе. Частично заменяйте белую муку в рецептах на мелко молотый миндаль и соевую муку.

• Пейте достаточное количество воды – не менее восьми стаканов в день. Если живете в жарком климате или тренируетесь, пейте еще больше, то же самое касается беременности и грудного вскармливания. Организм почти на 70 % состоит из воды, которую постоянно нужно обновлять! Некоторые виды газированной минеральной воды содержат относительно много соли (натрия). Поэтому лучше всего пить обычную водопроводную воду, если она не сильно хлорирована, или бутилированную воду без газа.

Планируйте свое питание так же, как планируете встречи и свою жизнь в целом.

• Не злоупотребляйте кофе, но 2–3 чашки в день будут иметь самое положительное воздействие на здоровье из-за содержания антиоксидантов, это относится в том числе к кофе без кофеина. Кроме того, не забывайте, что кофе обладает мочегонным эффектом, и компенсируйте потерю жидкости дополнительным стаканом воды. Зеленый чай также богат антиоксидантами, которые могут защитить клетки, и ускоряет обмен веществ. Однако помните, ни один напиток не может и не должен заменять воду.