Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Кабачки режут кубиками, помидоры – дольками, лук – кольцами, перец – соломкой. Овощи складывают в кастрюлю, добавляют все остальные продукты. Доводят до кипения и варят 20 мин. Раскладывают по банкам и закатывают.

Домашний салат

1.5 кг перца (красного и зеленого) болгарского, 2.5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 1 кг моркови, 3 ст. ложки соли, 200 г сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 300 мл растительного масла.

Все режут. Морковь трут на терке для корейской моркови. Все аккуратно смешивают и ставят на маленький огонь. После закипания варят 10 мин. и закатывают в стерилизованные банки. Укутывают в одеяло до полного остывания.

Салат с фасолью

1 кг фасоли, 3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 1 ст. сахара, 3 ст. ложки соли, 1½ стакана растительного масла, 2 ч. ложки уксусной эссенции (70 %-ной).

Фасоль замачивают в воде на несколько часов. Помидоры пропускают через мясорубку. Лук режут полукольцами. Морковь натирают на крупной терке.

Все соединяют, варят после закипания 40 мин. (до полной готовности фасоли). Раскладывают в стерильные банки, закатывают крышками. Укутывают до остывания.

Салат из кабачков и свеклы

2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки уксусной эссенции, корица, перец, гвоздика.

Все ингридиенты смешивают и кипятят на медленном огне 20–30 мин. Раскладывают в банки и пастеризуют в духовке 5 мин., закатывают и переворачивают их верх дном.

Помидоры бурые фаршированные

Маринад: 6 л воды, 2 стакан сахара, 2 стакана уксуса, 1 стакан соли.

Фарш: сладкий перец, морковь, чеснок, зелень (укроп, петрушка).

Перец и морковь берут в равных пропорциях, перемалывают на мясорубке, добавляют чеснок, зелень, соль – по вкусу. Бурые помидоры разрезают пополам (не до конца), аккуратно выбирают ножом или ложкой мякоть.

Наполняют помидоры фаршем и плотно укладывают в банки. Заливают горячим маринадом, стерилизуют трехлитровые банки 10 мин. Закрывают металлическими крышками.

Салат «Букет на зиму»

1 кг стручкового сладкого перца чистят от плодоножек и семян, режут поперек полосками шириной 1,5–2 мм, моют в проточной воде и бланшируют в кипящей воде 2 мин. Затем охлаждают перец в холодной воде. Зеленые помидоры (400 г) моют, режут ломтиками. Чистят 250 г моркови, режут кружочками, бланшируют в кипящей воде 2 мин. и охлаждают в холодной воде. Режут кружочками репчатый лук (250 г). 300 г цветной капусты моют, делят на кочешки и бланшируют в кипящей воде с лимонной кислотой 2 мин. Охлаждают в холодной воде.

Все подготовленные овощи перемешивают, добавляют 150 мл растительного масла, 175 мл уксуса. Укладывают смесь в стерильные банки и стерилизуют.

Время стерилизации банок емкостью 0,5 л – 35–40 мин.

Салат из огурцов «Аппетитная закусочка»

На 4 кг огурцов 2 небольшие головки чеснока, пучок петрушки, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 1 неполный стакан 9 %-ного уксуса, ½ ст. ложки молотого перца, ¼ стакана соли.

Огурцы режут кружочками, мелко режут петрушку, чеснок. Все перемешивают, добавляют остальные ингредиенты, снова перемешивают и оставляют на 3–4 ч. Затем раскладывают по банкам и стерилизуют литровые банки 20 мин. Закатывают.

Салат с капустой

На 6 кг капусты: морковь – 1,6 кг, лук репчатый – 1,2 кг, лавровый лист – 40 шт, черный перец – 25 горошин, уксусная эссенция – 25 г, соль – 200 г, растительное масло – 900 г, сахарный песок – 50 г.

Шинкуют капусту, морковь, лук, добавляют лавровый лист, перец, соль, сахар, масло, эссенцию. Все хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и пастеризуют литровые банки в течение 20 мин.

Капуста белокочанная, маринованная с перцем

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100–200 г лука, 40–60 г соли.

Заливка: на 1 л воды – 0,45 л уксуса 9 %-ного, 200–300 г сахара. На литровую банку – 3–4 г семян тмина или укропа.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца чистят от семян, бланшируют 4–5 мин. в кипящей воде и сразу же остужают в холодной. Перец режут мелкими кусочками, капусту чистят и шинкуют как для квашения. Лук чистят и режут мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешивают, добавляют соль. Горячей заливкой заполняют банки на У. Овощной смесью заполняют банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливают.

Пастеризуют при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 мин., литровые и двухлитровые – 20–25 мин.

Салат «Охотничий»

1,5 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг яблок, 0,3 кг растительного масла, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной кислоты (эссенции).