Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Необходимые специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, половина чайной ложки семян горчицы, 3 горошины черного перца, четверть чайной ложки кориандра. Овощи мелко нарезают лапшой и кружочками. Капусту и сладкий перец немного отваривают в соленой воде. Сцеживают и слоями утрамбовывают отдельные виды овощей со специями. Заливают горячим маринадом, закрывают и стерилизуют при температуре 90 °C 30 мин.

Закуска из фасоли и баклажанов

2 кг баклажанов слегка отваривают, потом режут на кубики и обжаривают на растительном масле. 1 кг лука режут и обжаривают. 1 кг моркови трут на крупной терке и обжаривают. 2 кг болгарского перца режут. 3 стакана фасоли замачивают на сутки, потом отваривают. Все смешивают, добавляют 3 ст. ложки соли без верха, 10 ст. ложек сахара без верха, 100 г уксуса 9 %-ного, 3,5 л томата. Варят 25 мин., помешивая. Горячим накладывают в банки и закатывают.

Салат из огурцов с луком

3 кг огурцов режут тонкими кружочками, 700 г лука (кольцами), 100 г укропа измельчают, 3 ч. ложки песка, 2 ст. ложки соли, 240 г уксуса, 1 стакан растительного масла.

Все смешивают и дают постоять 20 мин., чтобы огурцы дали сок. Все раскладывают по банкам вместе с соком. Стерилизуют 12–20 мин. Закатывают.

Цветная капуста деликатесная

2 кг цветной капусты, 1,2 г помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г уксуса 6 %-ного, 200–300 г перца болгарского, 1–2 пучка петрушки.

Капусту разбирают на соцветия, моют, отваривают. Сливают воду, остужают. Отдельно готовят маринад: в молотые помидоры добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок, петрушку, перец, доводят до кипения.

Маринадом заливают отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, кипятят 30–35 мин. Расфасовывают в чистые стерилизованные банки, закатывают.

Нежинский салат

6 кг огурцов, 3 кг лука, 200 г соли, 100 г сахара, 100 г уксуса.

Овощи режут кольцами, солят, перемешивают. Дают постоять, чтобы выделился сок. На дно пол-литровой банки кладут 2 ст. ложки растительного масла, 3 горошины перца, 1 лавр, затем плотно укладывают смесь и сверху – 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки уксуса. Стерилизуют 15 мин.

Салат из огурцов и помидоров

Режут огурцы и помидоры как для салата, добавляют репчатый лук (кольцами).

Варят рассол: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и сахара, 5–6 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла. Остужают. Салат раскладывают в стерилизованные банки, заливают остывшим рассолом, закрывают крышкой и стерилизуют 20 мин. пол-литровую банку.

Банки охлаждают, затем закатывают и переворачивают вверх дном до остывания. Затем ставят в холодное место.

Лечо (1)

3 кг перца, 1,5 кг лука, 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, ½ стакана соли, перец горошком.

Перец режут кольцами, лук – полукольцами, помидоры пропускают через мясорубку. Перемешивают с сахаром, подсолнечным маслом, уксусом, солью и перцем горошком. Доводят до кипения, варят 15 мин., разливают в банки горячим, закатывают.

Лечо (2)

2 кг свежих помидоров и 1 кг желтого стручкового перца нарезают ломтиками, удаляют семена у перца, все складывают в кастрюлю, заливают растительным маслом и тушат до размягчения помидоров. После этого смесь укладывают в чистые банки, сверху заливают слоем растительного масла (2–3 см) и стерилизуют банки в течение 25–30 мин.

Икра овощная

Лук– 500 г, перец болгарский– 500 г, яблоки– 500 г, чеснок– 100 г, петрушка зеленая– 100 г, помидоры– 2,5 кг, 2 стручка горького перца, подсолнечное масло– 0,5 кг, соль – 50 г.

Все овощи пропускают через мясорубку в сыром виде. Варят 1 ч. Раскладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят в холодильнике.

Салаты на зиму

Салат из свежих огурцов

Огурцы свежие, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, зелень петрушки, черный горький перец, лавровый лист.

Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6–8 ч, меняя 2–3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см.

Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной до 1 см.

Лук репчатый очищают, обрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см.

Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2–3 части. Огурцы, лук, зелень помещают в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают.

На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое подсолнечное масло (30–40 г

в банку емкостью 0,5 л) и укладывают смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей).