Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Если наступили холода, а ваши помидоры не успели созреть, то этот рецепт не даст пропасть урожаю!

Ингредиенты:

• Недоспевшие (зеленые) помидоры;

• Лук – 1 средняя шт.;

• Семена укропа – 0,5 ч. л.;

• Лавровый лист – 1–2 шт.;

• Черный перец;

• Чеснок – 1 зуб.;

• Маринад – на 3 л воды нужно 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. В литровые банки положите 0,5 ч. л. семян укропа, лавровый лист, пару горошин черного перца, и зубчик чеснока, разрезанный пополам.

2. Зеленые помидоры порежьте пополам и уложите в банки. Сверху уложите нарезанную кольцами среднюю головку лука.

3. Приготовьте маринад. Залейте его в банки и поставьте их на стерилизацию. Кипятите 15 минут после закипания.

4. Готовую заготовку закройте железными герметичными крышками.

Кабачковая икра

Сколько бы я ни делала кабачковую икру раньше, магазинная всегда была вкуснее… А вот этот вариант приготовления кабачков оказался не хуже, а даже лучше! Я почти уверена, что этот рецепт кабачковой икры станет вашим самым любимым.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;

• Лук – 0,5 кг;

• Подсолнечное масло – половина стакана;

• Морковь – 200 г;

• Соль, сахар – по 1 ст. л.;

• Паприка, черный или красный перец – 1 ч. л;

• Томатная паста – 200 г;

• Домашний майонез – 200 г;

• Уксус (9 %) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте кабачки, добавьте столовую ложку соли и оставьте на 10–15 минут, чтобы они дали сок.

2. Нарежьте лук, обжарьте его на сковородке до золотистого цвета, добавив половину стакана подсолнечного масла.

3. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку. Обжаривайте еще около 5 минут.

4. Когда кабачки дали сок, поставьте их на огонь и нагрейте. Как только началось кипение, выпаривайте полчаса.

5. Добавьте к кабачкам обжаренные лук и морковь, паприку (лучше подкопченную); перец, сахар, томатную пасту и майонез.

6. Прокипятите все вместе 10–15 минут. Затем взбейте смесь погружным блендером до однородной массы.

7. Добавьте уксус и оставьте кипеть еще на несколько минут. Лучше помешивайте., так как икра сильно булькает и может пригореть.

8. Кабачковую икру разложите в чистые стерилизованные баночки (мы любим небольшие) и закройте герметичными крышками.

Совет

Если хотите получить более жидкую консистенцию икры, добавьте 1–2 помидора.

Икра из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква – 2 кг;

• Морковь – 0,5 кг;

• Кабачок – 0,5 кг;

• Сладкий перец – 0,5 кг;

• Растительное масло – 200 г;

• Лук – 0,5 кг;

• Чеснок – 2 головки;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Соль – 1 ст. л. (с горкой);

• Томатная паста – 200 г;

• Вода – 1 стакан;

• Черный молотый перец – 1 ч. л.;

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.;

• Уксус (9 %) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву морковь и кабачок натрите на терке.

2. Перец запеките в духовке или на костре. Можно добавить и свежий овощ.

3. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности; добавьте к нему сахар.

4. Добавьте томатную пасту соль, перец и тушите пару минут.

5. Добавьте тыкву морковь и кабачок. Перемешивая; нагрейте на медленном огне и влейте стакан воды. Доведите до кипения и готовьте 15 минут.

6. Добавьте нарезанный сладкий перец и тушите еще 10 минут. Затем всыпьте мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок. Тушите 10 минут, взбейте все блендером.

7. Добавьте уксус и в последний раз доведите икру до кипения, помешивая. Затем разложите ее по стерильным банкам и закатайте.

Кабачки как ананасы

Мы тоже можем позволить себе ананасы, пусть и из кабачка! Просто этот овощ легко берет на себя вкус любой добавки, на этом мы и сыграем.

Ингредиенты:

• 1 лимон;

• Сахар – 200 г;

• Ананасовый сок – 600 мл;

• Кабачки – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Сок лимона выжмите в кастрюлю и добавьте сахар. Влейте ананасовый сок и доведите содержимое до кипения.

2. Всыпьте в кипящий сироп нарезанные мелкими кубиками кабачки. Постепенно они осядут и дадут сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

3. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам и сразу закройте их герметичными крышками.

Кабачки по-корейски

Один из наших старинных рецептов. Хрустящий и очень пикантный!

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг;

• Морковь – 3 шт.;

• Болгарский перец – 3 шт.;

• Чеснок – 1 головка;

• Лук – 1 шт. (примерно 150 г);

• Базилик – ½ пучка;

• Кориандр – 1 ч. л.;

• Паприка – 1 ст. л.;

• Острый перец – по вкусу;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 4 ст. л.;

• Уксус (9 %) – 80 мл;

• Масло растительное – 80 мл.

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой на терке. Болгарский перец и лук нарежьте соломкой, а горький перец – произвольно.

2. Смешайте в глубокой емкости кабачки, морковь, перцы и половину лука. Добавьте нарезанную зелень. Добавьте сахар, соль, и уксус. В центр емкости на овощи высыпите специи и измельченный чеснок.