Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Хотя в один из последних походов за грибами мы принесли настоящий улов! Нам попались шампиньоны и грузди. Вообще, грузди лучше солить – это вкуснее, на мой взгляд. Главное их вымочить, чтобы вышел весь горький сок. Но, если хочется приготовить грибы побыстрее, их можно замариновать! При повторном кипении во время маринования горький сок тоже выходит, и грибы получаются замечательными.

Маринованные грибы отлично хранятся даже дома, не обязательно иметь погреб!

Ингредиенты:

• Грузди;

• Вода;

• Укроп, лавровый лист, чеснок;

• Перец и соль;

• Уксус.

Способ приготовления:

1. Нарежьте грузди среднего размера кусочками и залейте холодной водой. Поставьте их на огонь и доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и оставьте кастрюлю кипеть минут на 10. Затем слейте воду, залейте новую и повторите кипячение. Если вы не приветствуете горький вкус груздей, можно слить воду еще несколько раз.

3. Добавьте побольше специй: укроп, лавровый лист, перец, соль.

4. Прокипятите грибы еще минут 5–6, накройте крышкой и остудите. Готово!

5. Если маринуете на зиму, то добавьте чеснок, немного уксуса и после варки горячими разложите по банкам. В этом случае важно посолить чуть сильнее, чем на вкус. Грибы возьмут то, что им нужно.

Совет

Так можно приготовить не только грузди, но и вообще все грибы, которые маринуют, а не жарят: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, шампиньоны, сыроежки, маслята.

Маринованные огурцы

В прошлом году я закатала всего лишь десять литровых баночек, причем одна из них стоит до сих пор. И смысл был? Сейчас я сажаю значительно меньше огурцов, много нам не нужно, но все же я кручу, уже по привычке, особенно собрав целое ведро и вздохнув «Ну не выкидывать же!»

Этот рецепт простой, проверенный годами и совершенный.

Ингредиенты:

• Огурцы;

• Вода;

• Соль, сахар – по 2 ст. л. на 1 л воды;

• Лист или корень хрена;

• Укроп;

• Лист смородины и вишни;

• Чеснок – 1–2 зуб.;

• Душистый горошек – 1–2 зернышка;

• Уксусная эссенция – половина ч. л.

Способ приготовления:

1. Помойте и продезинфицируйте содой банки. Мой самый быстрый способ – посудомойка и ополаскивание спиртом! Быстро и почти без моего участия.

2. Огурцы помойте губкой, чтобы убрать черные пупырышки, и срежьте все кончики.

3. В банку положите или лист, или корень хрена – моя бабушка уверяла, что от этого огурцы хрустят.

4. В каждую банку также положите зонтик укропа, лист смородины (иногда можно и лист вишни – тоже для хруста), пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам, чтобы аромат лучше вышел, и 2–3 зернышка душистого горошка.

5. Залейте крутым кипятком. Накройте банку крышкой и дайте ей постоять 5-10 минут.

6. Слейте эту воду в кастрюлю, вскипятите. Для рассола добавьте 2 ст. л. соли и сахара на литр воды. Еще потребуется половина чайной ложки уксусной эссенции. Я пробовала и аспирин, и лимонную кислоту, и красную смородину – огурцы или взрываются, или становятся слишком мягкими.

7. Залейте огурцы рассолом и закрутите. Не укутывайте и не стерилизуйте их. Чем быстрее огурцы остынут, тем больше будут хрустеть.

8. Переверните банки вверх дном на сутки. Следите, чтобы рассол не потемнел (еще в нем не должно быть пузырьков). Если все хорошо, быстрее уносите на хранение в погреб.

Совет

Всякие добавки к огурцам, вроде смеси с помидорами, морковью, перцем и прочим, на мой взгляд портят вкус и уменьшают их хруст. Я годами экспериментировала, и нет ничего лучше обычных огурцов!

Соленые баклажаны

Мы видели соленые помидоры, огурцы, капусту, арбузы, но баклажаны? Этот рецепт все еще удивляет меня, хоть он и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Баклажаны;

• Соль;

• Чеснок;

• Лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте, отрежьте зеленую часть. Разрежьте их пополам и сварите в подсоленной воде (15–20 минут). Остудите.

2. Очистите чеснок, нарежьте его пластинками. Положите в большую банку вместе с лавровым листом и солью (60 г на литр воды). Добавьте остывшие баклажаны.

3. Закройте банку крышкой. Понаблюдайте за соленьем пару дней и, если все в порядке, уберите его в погреб на хранение.

Совет

Можно также добавить укроп, перец и, для любителей, луковые кольца.

Томаты в собственном соку

В этом году мы вырастили много черри и сливовидных помидоров для консервации, но не справляемся по их прямому назначению. Ну не пропадать же добру!

Ингредиенты (на 1 л сока):

• Помидоры;

• Чеснок, укроп и другие травы или специи по желанию;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 1–3 ст. л.;

• Растительное масло – 1 ст. л.;