Читаем Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц полностью

Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

СОХРАНЯЕМ НА БУДУЩЕЕ

Когда ньокки нарезаны, их можно заморозить и хранить в холодильнике, чтобы приготовить позже. Для заморозки разложите их в один слой на противне, заморозьте до твердого состояния, а затем положите в пакет или контейнер для заморозки. Готовьте, как указано в рецепте, бросая замороженные ньокки в кипящую воду небольшими порциями. Как вариант, можно просто убрать сырые ньокки в холодильник, а позже приготовить по рецепту. Сырые ньокки можно хранить до трех дней в холодильнике и до трех месяцев в морозилке.

Соус из шалфея в сливочном масле

Я делаю этот простой, но поразительно вкусный соус, когда в моем саду разрастается свежий шалфей. Не обманывайтесь простотой ингредиентов: из их сочетания рождается насыщенный, потрясающий соус, которым я люблю сдабривать пасту, ньокки и яичницу.

ПРИМЕРНО 1/2 ЧАШКИ СОУСА

120 г сливочного масла

5–6 листьев свежего шалфея

Кошерная соль

Белый перец

Измельченные грецкие орехи, по желанию

В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте шалфей и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут: масло должно вспениться и подрумяниться на дне, шалфей — свернуться и стать хрустким, а соус — пахнуть ароматными орехами. Снимите соус с огня и приправьте солью и перцем. При желании посыпьте измельченными грецкими орехами.

Запеченные макароны с сыром

Существует два базовых рецепта запеченных макарон с сыром: в одном за основу берется ру, в другом — яйца. Вкусно получается в обоих вариантах. Еще бы: невозможно испортить макароны, масло, сыр и приправы. Но когда у меня есть лишние яйца, я предпочитаю готовить эти макароны с заварным сырным соусом на яичной основе.

6–8 ПОРЦИЙ

Сливочное масло (смазать форму для запекания)

8 чашек воды

1 1/2 чашки молока, по отдельности

1 1/2 ч. л. кошерной соли, по отдельности

230 г макарон-рожков

30 г сливочного масла, по отдельности

1 чашка тертого сыра чеддер

1 чашка тертого сыра грюйер

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1/2 чашки воды из-под макарон

2 яйца

1/4 ч. л. горчицы жернового помола

1/4 ч. л. белого перца

1/4 чашки панировочных сухарей панко

Разогрейте духовку до 190 °C. Сливочным маслом смажьте квадратную форму для запекания размером 20–22 см.

В большую кастрюлю налейте воду, добавьте в нее 1 чашку молока, 1 ч. л. соли, доведите до кипения, затем добавьте макароны. Варите, помешивая, около 6 минут до состояния аль денте. Вычерпните из кастрюли 1/2 чашки воды. (Совет: перед тем как начать готовить, поставьте рядом с кастрюлей мерную чашку; так вы точно не забудете оставить после варки воду.) Слейте воду с макарон и переложите их в подготовленную форму для запекания.

Добавьте в макароны 15 г сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает. Посыпьте сверху сыром. В мерной чашке на 500 мл взбейте сливки, оставшиеся 1/2 чашки молока, воду из-под варки, яйца, горчицу, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и перец. Вылейте смесь на макароны — она должна равномерно их покрыть.

Растопите 15 г сливочного масла и добавьте в него панировочные сухари. Залейте смесью макароны. Поставьте форму в духовку и запекайте около 25 минут, пока верх не подрумянится, а сыр не расплавится и не пойдет пузырями. Выньте из духовки и оставьте постоять 15–20 минут перед подачей, чтобы соус застыл.

Равиоли с яичным желтком

Можно с легкостью приготовить такие равиоли, используя готовые обертки для вонтонов или яичных рулетов. А можно самим замесить тесто, раскатать его, сделать из него равиоли и спрятать в них начинку из яичного желтка. Одно изделие на подушке из соуса станет красивой закуской, а три-четыре равиоли на порцию станут прекрасным основным блюдом.