Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

7–8 помидоров среднего размера, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных

1/2 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками

2 зубчика чеснока, измельченные

5–6 листьев свежего базилика, нарезанных соломкой

1 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

Для равиоли с рикоттой

3/4 чашки рикотты

1 ст. л. свеженатертого пармезана и еще чуть-чуть для украшения

1 ст. л. тертой моцареллы

Кошерная соль для приправы и 1 ч. л. для готовки

Свежемолотый черный перец

Кукурузная мука для посыпки

24 круга из теста размером около 7,5 см (обертки для яичных рулетов, вонтонов или листы домашней пасты)

Соус «Маринара»

В сотейнике на среднем огне, помешивая, готовьте помидоры, лук и чеснок, пока они не станут мягкими, 10–15 минут. Деревянной ложкой размельчите оставшиеся крупные кусочки помидоров, затем увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите соус еще 15–20 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня и добавьте базилик. Посолите, поперчите. Получится около 2 чашек соуса.

Равиоли

В небольшой миске смешайте рикотту, пармезан и моцареллу, тщательно перемешайте и приправьте солью и перцем. Посыпьте разделочную доску или чистую рабочую поверхность кукурузной мукой и разложите 12 кругов теста. Столовой ложкой положите на каждый сырную смесь, тыльной стороной ложки сделайте в центре углубление. Оставшиеся круги теста слегка раскатайте, чтобы они стали немного больше в диаметре.

В каждую сырную ямку положите по желтку. В небольшой миске взбейте яичный белок, затем кисточкой для выпечки смажьте белком внешние края кругов из теста. Закройте все желтки бóльшими кругами, пальцами плотно прижмите друг к другу верхний и нижний края теста и запечатайте. Старайтесь не повредить желтки.

12 желтков

1 яичный белок

6,5 л воды

Свежий базилик, для украшения

Когда будете готовы подавать, разогрейте соус. Доведите воду в кастрюле до слабого кипения и добавьте чайную ложку соли, затем шумовкой осторожно опустите каждый равиоли в воду. Готовьте 2–3 минуты или пока желток слегка не схватится. Разлейте соус по тарелкам. Шумовкой вынимайте по одному равиоли из воды и кладите их поверх соуса «Маринара». Украсьте базиликом и пармезаном, посолите, поперчите.

РАВИОЛИ С ТЫКВОЙ

Равиоли с тыквой — чуть более изысканная версия блюда. Взбейте 1/2 чашки тыквенного пюре, 3/4 чашки маскарпоне и 1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха; замените этой смесью начинку из рикотты и сыра. Затем приготовьте тесто для равиоли согласно рецепту. Подавайте тыквенные равиоли на подушке из соуса из шалфея в сливочном масле (см. здесь).

Теплая праздничная страта

Страта — одно из тех блюд, которые можно готовить из остатков еды. Вам понадобится хлеб, много яиц, молоко, немного сыра и готовое мясо (свинина, ветчина, индейка, курица или говяжий фарш). Если вы не едите мясо, замените его остатками приготовленных овощей. А еще страта — прекрасное праздничное блюдо, с которым не особенно много мороки, ведь подготовить все можно с вечера — хлеб лучше оставить замачиваться на ночь, а на следующий день перед приходом гостей поставить его в духовку. При желании украсьте страту свежей зеленью из своего сада.

6 ПОРЦИЙ