Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

1 крупная мускатная тыква

Оливковое масло холодного отжима

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

6 яиц

1/2 чашки свеженатертого пармезана

Свежий шалфей для украшения

Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите пергаментной бумагой противень с бортиками. Вымойте тыкву и нарежьте поперек на шесть ломтиков толщиной 2–2,5 см. Выскоблите семена и удалите середину из каждого ломтика, чтобы освободить место для яиц.

Разложите тыкву на противне, смажьте каждое кольцо оливковым маслом внутри и снаружи, затем посолите и поперчите. Запекайте в середине духовки 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Достаньте противень из духовки и в центр каждого тыквенного кольца аккуратно разбейте по яйцу. Приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и верните в духовку. Выпекайте около 8 минут, пока белки не схватятся, а желтки не загустеют.

Лопаткой разложите кольца тыквы по тарелкам. Посыпьте пармезаном, украсьте свежим шалфеем и сбрызните оливковым маслом.

Запеченные яйца «Маринара»

Запеченные яйца «Маринара» отлично сочетаются с чесночным хлебом — его здо́рово макать в теплый соус и жидкий желток. Соус готовьте, как хотите — по своему рецепту или по моему, со свежими летними продуктами из огорода.

4 ПОРЦИИ

Для соуса «Маринара»

7–8 помидоров среднего размера, очищенных от сердцевины и небрежно нарезанных

1/2 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками

2 зубчика чеснока, измельченные

5–6 листьев свежего базилика, нарезанных соломкой

1 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

Для яиц

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима и еще чуть-чуть для сбрызгивания

1 зубчик чеснока, измельченный

2–3 веточки свежего тимьяна и немного измельченного тимьяна для украшения

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

4 яйца

1/2 чашки тертого пармезана

Соус «Маринара»

В сотейнике на среднем огне, помешивая, готовьте помидоры, лук и чеснок, пока они не станут мягкими, 10–15 минут. Деревянной ложкой размельчите оставшиеся крупные кусочки помидоров, затем увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите соус еще 15–20 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня и добавьте базилик. Посолите, поперчите. Получится около 2 чашек соуса.

Яйца

Разогрейте духовку до 205 °C. На застеленный пергаментной бумагой противень поставьте четыре рамекина или кокотницы объемом 120–180 мл.

В большую сковороду налейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок и веточки тимьяна. Нагревайте, помешивая, 30 секунд на среднем огне, пока чеснок не зарумянится, тимьян не заблагоухает. Добавьте соус «Маринара», посолите, поперчите и продолжайте готовить в течение 3 минут, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите сковороду с огня и выбросьте тимьян.

Разложите соус по рамекинам. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждую форму, затем посыпьте пармезаном и тимьяном. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15–16 минут, пока яичные белки не схватятся (желтки должны остаться жидкими), а сыр не расплавится и на нем не появятся пузырьки.

Выньте запеченные яйца из духовки, сбрызните оливковым маслом и украсьте свежим тимьяном. Приправьте солью и перцем.

Сырный пирог с грибами

Для этого сытного пирога подойдут любые грибы и сыр; лично я предпочитаю сыр фонтина, поскольку он не перебивает тимьян и грибы. В пироге нет мяса, но это и не нужно — он и так достаточно питательный. То, что нужно для ужина.

6–8 ПОРЦИЙ