Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

2 чашки универсальной муки

1 ст. л. сахара

1/4 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

180 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 1,3 см, и еще 15 г, по отдельности

2 яйца плюс 1 желток

Кукурузная мука для посыпки и еще 2 ст. л.

5 чашек тонко нарезанных грибов

3–4 веточки свежего тимьяна и еще чуть-чуть для украшения

3 чашки тертого сыра фонтина

1/2 чашки свеженатертого пармезана, по отдельности

2 ст. л. кукурузной муки, по отдельности

Оливковое масло холодного отжима

В кухонном комбайне смешайте муку, сахар, соль и перец. Добавьте 180 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и взбивайте в пульсирующем режиме, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. В небольшой миске взбейте яйца и желток, затем медленно влейте в работающий кухонный комбайн. Обрабатывайте 30–40 секунд, пока тесто не сформируется в шар.

Насыпьте тонкий слой кукурузной муки на чистую поверхность, скалкой раскатайте тесто в круг диаметром 28–30 см. Прижмите тесто ко дну формы со съемным дном 23 см и поднимите его по стенкам примерно на 2,5 см. Проведите ножом для масла по краю теста, чтобы получился чистый ровный верх. Уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 205 °C и установите решетку в центр.

Пока основа для пирога охлаждается, растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте грибы и тимьян. Готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Снимите сковороду с огня и выбросьте тимьян.

Смешайте в миске фонтину и 1/4 чашки пармезана.

Достаньте из холодильника основу и посыпьте столовой ложкой кукурузной муки. Затем выложите на основу треть грибной смеси и половину сырной. Сделайте еще один такой же слой: столовая ложка кукурузной муки, затем половина оставшихся грибов и вся оставшаяся сырная смесь. Сверху выложите последнюю порцию грибов и посыпьте остатками тертого пармезана (1/4 чашки). Сбрызните пирог оливковым маслом.

Запекайте 20–25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Достаньте форму из духовки, переложите на решетку и дайте пирогу остыть в течение 10–15 минут. Снимите борта разъемной формы. Сбрызните пирог оливковым маслом, нарежьте ломтиками, украсьте свежим тимьяном и подавайте теплым или комнатной температуры.

Остатки накройте и храните в холодильнике в течение 2–3 дней.

ЧТОБЫ ТЕСТО НЕ ПРОПАЛО ЗРЯ

Я ужасно не люблю, когда продукты пропадают зря, и стараюсь этого не допускать. Остатки теста — не исключение! Если после раскатки теста у вас остались обрезки, сохраните их, чтобы приготовить масляные крекеры (см. здесь). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2–3 дня или заморозьте на срок до 1 месяца.

Хэш со свеклой и беконом

Пока мы не переехали в Мэн, я не особенно любила хэш. Но жители Новой Англии знают в нем толк! Традиционный хэш — это смесь мяса, картошки, лука и специй, в которую часто добавляют и яйца. Изначально это был способ пустить в дело остатки ужина, чтобы мяса хватило надолго. Хэш «Красная фланель», в котором вместо картошки используется свекла, просто невероятный! Этот хэш со свеклой и беконом — сытное блюдо на холода, которое я часто готовлю зимой.

4–6 ПОРЦИЙ

4 свеклы, нарезанные кубиками со стороной 1 см

1 красная луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см

Оливковое масло холодного отжима

4 веточки свежего розмарина и еще чуть-чуть для украшения

1 ч. л. молотой корицы

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

8 ломтиков бекона, нарезанных кусочками по 2,5 см

450 г говяжьего фарша

1 чашка тертого сыра чеддер

8 яиц

1/2 чашки нарезанного зеленого лука