Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Для апельсиновой глазури

1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока

1/2 чашки сахарной пудры

1 ч. л. апельсинового ликера, по желанию

Глазурь

В небольшой миске взбейте апельсиновый сок и сахарную пудру до исчезновения комочков. При желании добавьте апельсиновый ликер и перемешайте.

Кекс

Проведите ножом для масла по внешнему краю остывшего кекса и переверните форму, чтобы его вынуть. Снимите пергаментную бумагу и положите кекс на решетку. Покройте его половиной глазури, затем дайте кексу остыть еще 1–2 часа или накройте и поставьте охлаждаться на ночь в холодильник.

Перед подачей обильно посыпьте кекс сахарной пудрой, нарежьте на дольки и разложите их по тарелкам, а остатки глазури подавайте отдельно как соус. Храните плотно закрытым при комнатной температуре до недели.

Бретонский пирог с ромом и сливами

Когда-то я ходила на кулинарные мастер-классы в разные рестораны Лонг-Айленда. Спустя годы я откопала старую карточку с рецептом с одного из этих мастер-классов; он назывался просто «Бретон с манго». Об этом десерте с нежной маслянистой корочкой и сочной фруктовой начинкой я помнила лишь то, что он был одним из вкуснейших десертов в моей жизни. Я заменила манго на сливы, все остальное — как в изначальном рецепте. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне. Я надеюсь, что кондитер, который придумал этот рецепт, простит мне мою вольность; надо признать, в бретонском пироге с ромом и сливами есть совершенно непередаваемое очарование.

8–10 ПОРЦИЙ

Сливочное масло для смазывания формы

230 г плюс 45 г сливочного масла, по отдельности

1 чашка плюс 3 ст. л. сахара, по отдельности

2 ст. л. темного рома, по отдельности

4 желтка плюс 1 яйцо целиком, по отдельности

2 3/4 чашки плюс 1 ст. л. универсальной муки по отдельности и еще чуть-чуть для посыпки

4–5 шт. слив, без косточек и тонко нарезанных (примерно 2 чашки)

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. экстракта миндаля

Кошерная соль

Разогрейте духовку до 175 °C. Маслом смажьте дно и стенки круглой формы 23 см. Вырежьте круг из пергаментной бумаги, положите его на дно формы.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте 230 г сливочного масла до мягкого состояния (примерно 30 секунд). Не выключая миксер, медленно всыпьте 1 чашку сахара. Взбивайте около 2 минут, пока смесь не станет воздушной и однородной. Соскребите смесь со стенок миски, затем добавьте 1 ст. л. рома. Добавляйте в смесь по одному желтку и хорошенько перемешивайте ее, прежде чем влить следующий желток. Взбивайте до однородной массы, соскребая смесь со стенок по мере надобности.

Уменьшите скорость миксера до минимума и медленно всыпайте 2 3/4 чашки муки, смешайте до однородности. Тесто будет очень мягким. Дайте ему отдохнуть, пока делаете начинку.

Растопите оставшиеся 45 г сливочного масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте сливы, оставшиеся 3 ст. л. сахара, лимонный сок и 1 ст. л. рома. Перемешайте. Варите 5–6 минут, помешивая: сливы должны размягчиться, но еще не потерять форму, а жидкость — загустеть. Снимите сотейник с огня и добавьте экстракт миндаля.

Присыпьте мукой кусок пергаментной бумаги или коврик для выпечки и раскатайте 2/3 теста в круг диаметром 25 см.

Переверните тесто над формой для кекса, затем прижмите ко дну и поднимите по стенкам примерно на 2,5 см. Корочка будет намного толще, чем у обычного пирога. Посыпьте оставшейся столовой ложкой муки, затем распределите начинку по тесту. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 23 см, затем положите его поверх начинки. Если нужно, обрежьте излишки теста, затем по кругу прижмите края друг к другу и запечатайте пирог.

В небольшой миске взбейте целое яйцо с щепоткой соли и смажьте пирог этой смесью.

Зубцами вилки с легким нажимом нанесите на пирог линии крест-накрест. Выпекайте около 50 минут до золотисто-коричневой корочки.

Охлаждайте пирог несколько часов или дождитесь, пока он остынет до комнатной температуры, а затем уберите на ночь в холодильник. Перед подачей проведите ножом по внешнему краю формы, затем нарежьте пирог и осторожно разложите кусочки по тарелкам.