Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Половину охлажденного печенья с арахисовым маслом смажьте начинкой — примерно по 1 ст. л. на каждое, — при желании добавьте немного кремового зефира, затем закройте сверху оставшимся печеньем.

Вупи пай с лимонно-черничной начинкой

Впервые я попробовала вупи пай, только когда мы переехали в Мэн. Есть разные версии, как именно придумали вупи пай, однако точно известно, что появилось это пирожное именно здесь — в Льюистоне, штат Мэн. Вупи пай — официальное лакомство, а черничный пирог — официальный десерт штата. Начинки для вупи пая бывают самыми разными. Я же решила объединить два фирменных блюда штата Мэн в одном рецепте. Встречайте вупи пай с лимонно-черничной начинкой.

В рецепте используется пахта, но если у вас ее нет, можно просто смешать молоко с лимонным соком.

12 ШТУК

Для черничного джема

1/2 чашки черники

1/2 чашки сахара

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

Для вупи пая

2 1/2 чашки универсальной муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. кошерной соли

120 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка сахара

2 яйца

1 ч. л. ванильной пасты

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

2/3 чашки пахты (или 2 ч. л. лимонного сока и 2/3 чашки молока)

Вупи пай

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости масло с сахаром до воздушной массы (около 2 минут). Влейте 1 яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. Затем добавьте ванильную пасту и лимонную цедру, взбивайте до однородной смеси. Уменьшите скорость миксера до минимума и попеременно добавляйте мучную смесь и пахту. Взбивайте до однородной массы. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши.

При помощи кулинарной ложки диаметром 4,5 см выложите тесто на противни на расстоянии 5 см друг от друга. У вас должно получиться 24 холмика из теста. Выпекайте 10–12 минут: печенье должно стать золотисто-коричневым, а верхушка пружинить при нажатии. Охладите печенье 5 минут на противнях, затем переложите на решетку, пусть остывает минимум 30 минут, пока готовите начинку.

Для черничной начинки

120 г сливочного сыра комнатной температуры

60 г сливочного масла комнатной температуры

1 1/4 чашки сахарной пудры

1/4 чашки черничного джема

Джем

В небольшом сотейнике на среднем огне варите чернику, сахар и цедру лимона 3–4 минуты, пока смесь не загустеет и не начнет слегка кипеть. Поставьте остывать.

Начинка

Стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости взбейте сливочный сыр и сливочное масло около 2 минут. Всыпьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Добавьте черничный джем. Размешайте.

Выложите начинку на половину остывших паев и накройте их второй половиной.

Пирожные шу

Пирожные шу делают из заварного теста на яичной основе. Процесс начинается с плиты, а заканчивается миксером. Освойте базовый рецепт этих пирожных, а потом можете наполнять воздушные шу не только сладкими начинками вроде взбитых сливок или заварного крема, но и пряной курицей, тунцом или яичным салатом.

15–16 ШТУК

Для шу

1 чашка воды

120 г сливочного масла, нарезанного ломтиками

1 ст. л. сахара

1/4 ч. л. соли

1 чашка универсальной муки

4 яйца

Сахарная пудра для посыпки, по желанию

Шу

Разогрейте духовку до 220 °C, застелите пергаментной бумагой противень с бортиком.

В большом толстостенном сотейнике смешайте воду, масло, сахар и соль. Варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой: масло должно растаять и начать пузыриться по краям. Всыпьте всю муку и энергично перемешивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок, оставляя пленку. Снимите сотейник с огня.

Чтобы немного остудить тесто, стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте его на средней скорости примерно 1–2 минуты. Добавляйте в смесь по 1 яйцу и хорошенько перемешивайте, прежде чем влить следующее. Перемешайте до однородной глянцевой массы.

Выложите тесто на противень по 1/4 чашки на пирожное или с помощью кондитерского мешка отсадите крупные капли теста диаметром 5 см на расстоянии 5–7 см друг от друга.