Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

В сотейнике среднего размера на среднем огне перемешайте молоко и яичные желтки. Добавьте коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль и продолжайте взбивать 5–6 минут, пока пудинг не загустеет и не появятся первые пузырьки.

Снимите сотейник с огня и добавьте ванильную пасту. Над стеклянной миской установите мелкое сито и процедите через него пудинг. Ложкой или силиконовой лопаткой соскребите с сотейника остатки и пропустите их через сито.

Подавайте теплым или обмотайте миску полиэтиленом, чтобы предотвратить образование пленки, и охлаждайте минимум 2 часа. Перед подачей снимите полиэтиленовую пленку и перемешайте пудинг.

Пудинг из ванильного крема с коричневым маслом

Это невероятно вкусный вариант моего базового рецепта ванильного пудинга. В нем я вместо молока использую жирные сливки, а масло подрумяниваю перед тем, как смешивать его с готовым пудингом.

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ

2 чашки сливок жирностью 36–40 %

2 желтка

1/3 чашки коричневого сахара

3 ст. л. кукурузного крахмала

Кошерная соль

1/2 ч. л. ванильной пасты

30 г сливочного масла

Взбитые сливки для украшения, по желанию

Тростниковый сахар турбинадо для украшения

В сотейнике среднего размера на среднем огне перемешайте сливки и яичные желтки. Добавьте коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль и продолжайте взбивать 5–6 минут, пока пудинг не загустеет и не появятся первые пузырьки.

Снимите сотейник с огня и добавьте ванильную пасту. Над стеклянной миской установите мелкое сито и процедите через него пудинг. Ложкой или силиконовой лопаткой соскребите с сотейника остатки смеси и пропустите их через сито. Оставьте охлаждаться.

В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока масло не начнет коричневеть и не приобретет ореховый аромат. Влейте масло в пудинг и взбейте до однородной массы.

Подавайте теплым или обмотайте миску полиэтиленом, чтобы предотвратить образование пленки, и охлаждайте минимум 2 часа. Перед подачей снимите полиэтиленовую пленку и помешайте пудинг до однородности. По желанию украсьте взбитыми сливками и сахаром турбинадо.

Мини-меренги

Меренги несложно готовить, но есть нюансы, которые надо учитывать (поэтому, чтобы облегчить вам дело, я включила несколько полезных подсказок). Это легкое воздушное печенье может быть и самостоятельным блюдом, и украшением других десертов. Снаружи они хрустят, но начинка должна таять во рту. Я использую ваниль для вкуса, но вы спокойно можете брать любой другой ароматизатор или пищевой краситель. Это хороший базовый рецепт, который можно варьировать.

ОКОЛО 48 ШТУК

3 яичных белка комнатной температуры

1/4 ч. л. винного камня

1/8 ч. л. кошерной соли

3/4 чашки сахара ультрамелкого помола, просеянного

1/2 ч. л. ванильной пасты

Разогрейте духовку до 95 °C и застелите пергаментной бумагой противень с бортиком.

Стационарным миксером с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки, винный камень и соль на средней скорости в течение 30–45 секунд до образования пены, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 1–2 минуты до появления мягких пиков. Не выключая миксер, всыпьте сахар порциями по 1 ст. л., перемешайте, затем добавьте ванильную пасту. Соберите смесь со стенок чаши, затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте меренгу 5–6 минут до устойчивых глянцевых пиков. Смесь при этом должна увеличиться в объеме минимум в 4 раза. Чтобы проверить консистенцию, разотрите массу между пальцами: когда сахар полностью растворится, вы не почувствуете зернистость.

Силиконовой лопаткой переложите меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой-звездой диаметром 1,3 см. Чтобы проще было наполнять кондитерский мешок, поместите его в мерный стакан объемом 500 мл.

При помощи кондитерского мешка отсадите на подготовленный противень капли диаметром 2,5 см на расстоянии около 1 см друг от друга. Выпекайте около 90 минут: меренги должны стать сухими, но не успеть подрумяниться. В первый час не открывайте духовку. Когда меренги будут готовы, выключите духовку, подоприте дверцу деревянной ложкой и оставьте остывать в духовке минимум на 3 часа или на ночь.

Храните меренги в герметичном контейнере до 2 недель или заморозьте для последующего использования.