Здоровье и долголетие

Витамин С (аскорбиновая кислота) имеет исключительно большое значение для нормальной жизнедеятельности организма. Он играет важную роль в общем обмене веществ. Насыщение тканей витамином С повышает сопротивляемость организма инфекциям и делает его более устойчивым к различным интоксикациям.

В прошлом много жизней уносило тяжелое заболевание — цинга. Причины его долгое время оставались неизвестными. Теперь твердо установлено, что цинга возникает при недостатке в организме витамина С.

Продукты животного происхождения очень бедны витамином С или даже совершенно его не содержат. Главным источником этого витамина служат овощи, фрукты, ягоды. Витамином С наиболее богаты: ягоды шиповника, черная смородина, лимоны и апельсины, красный перец, хрен, хвоя кедра и сосны зимой, клубника, брусника, петрушка, укроп.

Витамин С хорошо растворим в воде, при доступе воздуха легко разрушается при нагревании, особенно в щелочной среде.

Здоровый, нормально развивающийся человек должен ежедневно получать 50-100 миллиграммов аскорбиновой кислоты в зависимости от интенсивности труда. Женщины во время беременности и в период вскармливания ребенка должны получать не менее 150 миллиграммов витамина С в сутки. Натуральные соки и свежие растительные продукты более полезны еще и тем, что в них находится один очень важный для здоровья витамин Р (цитрин). Он укрепляет стенки кровеносных сосудов и помогает предупреждать кровоизлияния.

Витамин Е (токоферол) — особое вещество, которое способствует нормальному течению беременности и помогает предотвращать выкидыши. При отсутствии витамина Е половые железы самцов не могут производить нормальные семенные нити.

Отсутствие витамина Е в пище человека влечет за собой нарушение нормальной половой деятельности. Бесплодие некоторых женщин и ненормальное течение беременности в некоторых случаях, по-видимому, связаны с отсутствием или недостаточностью витамина Е.

Витамин Е содержится в очень многих пищевых продуктах. Им особенно богаты растительные масла, например оливковое, а также некоторая зелень, например молодая крапива. Много этого витамина в мясе, печени, яичном желтке. Имеется и химически чистый препарат витамина Е — токоферол, который принимают по назначению врача.

При отсутствии в пище витамина К (викасола) резко понижается свертываемость крови. Это приводит к кровоизлияниям. Витамин К широко распространен во всех животных и растительных пищевых продуктах.

Только разнообразное и смешанное питание, состоящее из продуктов животного и растительного происхождения, обеспечивает все многообразные потребности организма и здоровье человека.

Большую часть ягод, фруктов и даже часть овощей для сохранения в них витаминов и лучшей работы кишечника обязательно следует употреблять в сыром виде. Начиная с середины зимы и всю весну, когда продукты растительного происхождения беднеют витаминами, следует принимать аптечные препараты витаминов.

Если человек получает недостаточное количество витаминов, то потребности его организма не обеспечины. Наступает постоянное недомогание, раздражительность, вялость; иногда люди совсем и не подозревают, что недостаток витаминов в течение длительного времени может медленно подтачивать силы и разрушать здоровье, ускорять процессы преждевременного старения.

Пища, съеденная нами, еще не может считаться усвоенной организмом. Истинным усвоением пищи является ее всасывание. Пока пищевые вещества остаются в органах пищеварения, они продолжают быть для нашего органическими веществами и становятся его достоянием лишь тогда, когда через кишечную стенку перейдут в кровь и лимфу.

Стенки кишечника не гладкие, а покрыты большим количеством ворсинок и углублений. Вследствие этого всасывающая поверхность кишечника очень велика — она равна примерно 4–5 квадратным метрам. Это в 2–3 раза больше, чем вся поверхность нашего тела. Через такую широкую поверхность и происходит всасывание и усвоение пищевых веществ.

Использование пищи в организме, ее усвояемость зависят от очень многих причин-от состояния органов пищеварения, от того, как приготовлена пища, от ее внешнего вида, запаха, вкуса, от аппетита и от многих других причин.

Кроме физиологической ценности продуктов и их состава, необходимо учитывать и то, что съеденная пища не вся полностью усваивается организмом. Часть пищи как неудобоваримая и неиспользованная выводится из кишечника.

Усвояемость животной пищи равна 95 %, а растительной - 80 %. В практике принято считать усвояемость смешанной пищи, равной 90 %.

Пищевые продукты как животного, так и растительного происхождения усваиваются неодинаково. Например, телятина усваивается лучше говядины и баранины, а куриное мясо — лучше, чем мясо индейки и гуся. Хорошо усваиваются рыбные продукты. Рыба вполне может заменить мясо. Из жиров легче всего усваивается коровье масло, хуже — свиное сало, а еще хуже — говяжий и бараний жир.