Здоровое питание лечит

Знайте. Рыба малокалорийна и является хорошим диетическим продуктом при избыточном весе, повышенном холестерине, ИБС, гипертонии, сахарном диабете и других заболеваниях. Для этого используется судак, пикша, щука, лещ, минтай, треска и другие маложирные сорта. Средняя калорийность рыбного блюда колеблется от 300 до 600 ккал, а мясного может перевалить за тысячу.

Рыба – универсальная для кулинарной обработки: ее варят, припускают (отваривание в небольшом количестве воды), жарят, запекают и подают на стол в горячем, холодном виде с гарниром и приправами. Хороша рыба и в виде заливного, и поджаренная на углях.

Помните. От качества рыбы во многом зависят ее вкус и безопасность при употреблении. Пригодность к употреблению мороженой определяется так:

1. Чешуя должна плотно прилегать к коже, и на ней не должно быть иных пятен и следов ушибов.

2. Плавники, хвост не должны быть сухими и поломанными.

3. Жабры должны быть красноватого цвета без признаков гниения и мутной слизи.

4. При постукивании по тушке хорошо промороженной рыбы получается звонкий чистый тон.

5. После оттаивания мясо должно быть плотным и не отставать от костей.

6. У оттаявшей и вновь замороженной рыбы тусклый, потемневший вид.

Для определения внутреннего качества разогрейте в кипятке нож, воткните в толщу мяса и понюхайте. Рыба должна иметь рыбный запах, а не иной. Соленую и копченую рыбу проткните деревянной шпажкой (зубочисткой) и понюхайте. Мясо рыбы холодного копчения должно хорошо прилегать к костям, быть плотным, твердым, не иметь иного запаха. Поверхность тушки должна быть сухой, кожа – золотисто-коричневой. Рыба горячего копчения должна быть насквозь пропеченной, мясо – легко отделяться от позвоночника и по цвету напоминать мясо жареной или вареной рыбы. Вяленая и сушеная должна быть сухой, без плесени, затхлого запаха, без желтых пятен и обильно выступающей соли. Соленая селедка не должна быть дряблой, кожа – без повреждений и без иного запаха. На разрезе доброкачественное мясо селедки слегка опалесцирует, твердое и не пропитано кровью.

На заметку. Вкус приготовленной рыбы зависит от ее свежести, а чтобы она не теряла питательных свойств:

1. храните свежую рыбу в холодильнике в увлаженной пергаментной бумаге,

2. для оттаивания замороженной рыбы на короткое время поместите в холодную воду или оставьте на воздухе,

3. не варите ее на сильном огне,

4. чтобы устранить неприятный рыбный запах, при варке положите под крышку кастрюли полотенце, слегка смоченное уксусом, а при жарке в панировку добавьте немного пармезана,

5. порционные куски варите 15–20 минут, а тушку – 30–40,

6. чтобы при жарке рыба не разваливалась, посолите ее и продержите 10–15 минут.

Рыбные салаты моего дома

Отварите 2–3 куска пикши (трески). Охладите, отделите от кожи, костей, измельчите. Добавьте мелко нарезанное яйцо, кубиками нарезанную брынзу, вареную морковь, две картофелины, три ложки зеленого горошка, укроп, петрушку и зеленый лук, сбрызните соком лимона и заправьте майонезом.

Отварите половину филе судака (хек). Порежьте, добавьте половину нарезанного некрупного зеленого яблока и лука-репки, 4 столовых ложки баночной кукурузы, столовую ложку готового хрена, посолите и заправьте сметаной.

Морская капуста