Здоровое питание лечит

Немного истории. Во время Великой Отечественной войны в разных городах СССР в 1941 году ввели карточки на продукты, в том числе и на хлеб. 18 июля 1941 года карточки ввели в Ленинграде и области. В декабре норма суточного хлеба для рабочих составила 350 г и до 125–200 г другим категориям, включая детей. О качестве его говорить не приходилось, он на 60 % состоял из несъедобных примесей. Все остальные продукты почти не выдавались. С 24 февраля 1941 года продовольствие стало поступать в блокадный город по Дороге жизни. Это позволило увеличить суточную норму хлеба рабочим до 500 г, служащим – до 400 г, а иждивенцам и детям – до 300 г.

Помню, в 1947 году мы жили в Донбассе, в Сталине. В этот год отменили карточки на хлеб, и я тогда впервые от пуза им наелся. Мне обидно становится сейчас, когда вижу хлеб и батоны в мусорных контейнерах.

Обратите внимание, в старину белый хлеб употребляли люди высшего сословия, а из-за цвета черный и серый считали едой бедняков. Лишь в XX веке сильные мира сего, узнав о пользе и питательности ржаного и зернового хлеба, допустили его на свои столы.

Среди множества разновидностей хлеба наиболее популярным считается следующие.

Черный (ржаной) хлеб. Один из лидеров потребления в России. Его выпекают из ржаной муки, включая различные вкусовые добавки. В 100 г его содержится 180 ккал. В этом хлебе меньше глютена. Считается, что он быстрее вызывает чувство насыщения, снижает сахар крови и массу тела, снижает риск онкологии толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

На этот хлеб не стоит налегать в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб считаются свежими 36 часов с момента приготовления.

Белый хлеб. Для его изготовления используется очищенное зерно, из которого удалили отруби. В нем полностью отсутствует клетчатка, витамины и минералы, за исключением пустых легкоусвояемых углеводов. Для улучшения потребительских качеств хлебопеки стали использовать другие компоненты для обогащения недостающих питательных веществ, но при этом с низким содержанием пищевых волокон.

Белый хлеб – это источник энергии для людей активного образа жизни. Однако регулярное потребление его повышает риск развития сахарного диабета, ожирения и заболеваний ЖКТ. Не спешите употреблять еще теплый и свежий хлеб, равно как и выпечку, которые бывают тяжелыми для желудка и кишечника. Дайте такому хлебу устояться хотя бы сутки. Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпечки. Напомню. Булочки для хот-дога содержат 340 ккал, рогалик – 330, тосты – 310, батон нарезной – 270.

Бородинский хлеб. Существуют несколько легенд его появления, связанные с Бородинским монастырем близ Можайска, с композитором Бородиным и т. д. Наиболее достоверная состоит в том, что рецептура этого хлеба разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения. Какова бы ни была теория, но практика показала, что бородинский хлеб – самая популярная и полезная разновидность ржаного хлеба. Уникальность его достигнута добавкой в тесто ячменного солода и ароматных пряностей, тмина или кориандра, придающих хлебу неповторимые запах и вкус. Кроме того, в нем содержится много клетчатки, способствующей развитию в кишечнике полезной микрофлоры, а значит, и повышению иммунитета. Замечательно и то, что, разбухая, волокна способствуют своевременному очищению толстого кишечника от каловых масс, что важно при запорах. Такой хлеб можно употреблять тем, кто страдает избыточным весом, повышенным холестерином в крови. В 100 г бородинского хлеба содержится 200 ккал.

Даже при неоспоримых достоинствах не стоит злоупотреблять этим хлебом при обострении заболеваний ЖКТ.

Цельнозерновой хлеб считается высококалорийным. В 100 г 230 ккал. Его выпекают из цельнозерновой муки, содержащей пищевые волокна, которые способствуют регулированию уровня сахара в крови и дают продолжительное чувство сытости, к тому же снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта и возникновения онкологии.

Цельнозерновой хлеб обладает пребиотическими свойствами, т. е. стимулирует рост необходимых полезных бактерий в кишечнике, способствует укреплению иммунитета и снижению воспалительных процессов в кишечнике, особенно при тяжелых болезнях, лечении антибиотиками или отравлениях.

Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, способствующие выделению легкодоступной энергии, а также выработке серотонина, который стимулирует хорошее настроение. Обогащенная фолиевой кислотой пшеничная мука, из которой выпекают хлеб, способствует нормальному формированию плода у беременных.